Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt 2018

Description du vin Bufadors Vinya del Rascarà sans soufre 2018 de Recaredo

Couleur & Apparence

Jaune doré lumineux avec des reflets clairs et une mousse fine et perlante rapide – visuellement déjà une promesse de vivacité et d’énergie.

Nez

Expressif et brut : ananas grillé, poire mûre et orange amère rencontrent pomme Cox Orange et des notes de pomme herbacées. S’ajoutent à cela des nuances citriques, presque cidre-like. L’ensemble semble énormément moûteux, comme si le fruit venait d’être pressé – pelures de poire, pelure de pomme, moût de coing – un mélange fascinant de jus, de pulpe et d’une légère astringence tannique qui rappelle la crudité de la fermentation naturelle.

Bouche

L’expression fruitée se poursuit en bouche, accompagnée d’épices chaudes : cannelle, cardamome, herbes séchées comme thym, marjolaine et origan. Une touche de levure, bagage salé et noix de pécan apportent de la complexité. La texture est remarquable : il se sent comme pierre humide et écume à la fois – minéral, presque marin. Une base crémeuse rappelle la brioche beurrée, enchâssée dans la structure fine et aérée d’un vin mousseux qui maintient la substance et la légèreté en parfait équilibre.

Finale

Longue, salée-minérale avec une fraîcheur persistante et une texture fine et crayeuse qui rappelle les sols calcaires riches du cru.

Terroir & Origine

Le cru Rascara avec ses vignes de Xarel·lo plantées en 1999 sur des sols extrêmement calcaires façonne ce vin de manière fondamentale. La profondeur minérale et la texture presque pierreuse sont des traductions directes de ce terroir unique.

Cépage & Vinification

Purisme radical : le moût commence déjà à fermenter à la vigne et est utilisé comme starter. Aucun additif, aucune levure, aucun sucre, aucun soufre – ni collage ni filtration. Le vin de base a mûri en fûts de chêne de 300 litres, la prise de mousse a duré plus de 5 ans et 4 mois. À seulement 10,5% d’alcool et moins de 0,5 g/l de sucre résiduel, un léger élégant avec un caractère sérieux.

Accords Mets-Vins

Huîtres, coquilles Saint-Jacques, baudroie en croûte d’herbes, poulpe grillé, fromage de chèvre, jambon de Parme avec melon ou simplement Manchego – la minéralité salée et les notes herbacées en font le compagnon idéal de la cuisine méditerranéenne.

Particularités

Un vin mousseux Zéro-Zéro sans compromis et sans aucun additif – l’expérience radicale de Ton Matas en matière d’expression du terroir et de vinification naturelle. Une interprétation brute et honnête de la méthode traditionnelle.