Un cava rosé monocépage issu du raisin Mataró (Monastrell), élevé 46 mois sur lies et entièrement sans dosage. Sec, profond et salino-minéral – un vin effervescent d'une grande rareté provenant du parc naturel de la Serralada de Marina, à seulement deux kilomètres de la mer Méditerranée.
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Rose saumon foncé lumineux avec une effervescence régulière et vive.
Nez
Framboise des bois, cynorrhodon et pomme rouge rencontrent le poivre blanc, la marjolaine et des herbes fraîches comme la mélisse et l'estragon. En arrière-plan, des notes levuriennes évoquant le pain, façon tarte aux pêches et tarte Tatin, ainsi qu'une minéralité fraîche avec des accents de coquille d'huître.
Bouche
Frais, précis et doté d'une mousse fine et stimulante. Un fruit rouge marqué en dialogue plein de tension avec de fins amers, une acidité vive et un léger grip ; finale longue, épicée, herbacée et saline-herbacée.
Caractère
Un vin effervescent rosé tout en contrastes, au style défini avec une clarté limpide : le fruit contre les épices, l'acidité contre les tanins fins, la légèreté contre la substance – toujours maîtrisé, élégant et jamais bruyant.
Accords
Huîtres et fruits de mer, tapas au Jamón Ibérico ou thon grillé – également un excellent choix pour accompagner des plats méditerranéens généreusement épicés.
À noter
100 % Mataró issu de parcelles exposées au sud-est, situées entre 100 et 220 mètres d'altitude, macération à froid de dix heures pour obtenir cette couleur délicate et pas moins de 46 mois d'élevage sur lies avec zéro gramme de dosage. En tant que Gran Reserva Brut Nature, il révèle la facette la plus sèche et la plus précise du cava – avec une minéralité saline de brise marine, telle que la façonne le sol granitique sableux Sauló chez Alta Alella.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rosé saumon sombre et lumineux, doté d’une effervescence régulière et vive — un vin effervescent qui promet déjà de la substance dans le verre.
Nez
Profond et complexe : framboise des bois, cynorrhodon et pomme rouge, accompagnés de la note caractéristique, légèrement tannique, d’une peau de pomme fraîchement pelée. Des nuances épicées de poivre blanc, de marjolaine et de piment de la Jamaïque apportent une tension fraîche, tandis que la mélisse et l’estragon assurent la vivacité. En arrière-plan, une profondeur évoquant le pain — gâteau à la pêche, tarte Tatin — ainsi qu’une minéralité pierreuse aux accents de coquille d’huître.
Bouche
Frais, précis, avec une mousse fine et stimulante. Le fruit s’exprime avec netteté sans jamais dominer ; il dialogue sous tension avec de fins amers et une acidité vive. Le grip, la fraîcheur et la densité minérale s’imbriquent parfaitement — un rosé effervescent d’une profondeur inhabituelle, jamais bruyant, toujours maîtrisé.
Finale
Longue et nettement définie : les composantes épicées et herbacées reviennent au premier plan, accompagnées d’une note saline et légèrement austère qui résonne pendant plusieurs minutes.
Terroir & origine
Alta Alella se situe dans le parc naturel de Serralada de Marina, à seulement deux kilomètres de la mer Méditerranée. Les vignes de ce rosé sont plantées entre 100 et 220 mètres d’altitude, orientées vers le sud-est en direction de la mer. Le sol granitique sableux appelé Sauló est partagé par le Laietà avec tous les vins du domaine — il offre le drainage ainsi que cette précision fraîche et saline que l’on perçoit en bouche.
Cépage & vinification
Un cas rare : 100 % Mourvèdre — appelé ici Mataró, le cépage dont Alta Alella tire également son vin doux Dolç Mataró. Dix heures de macération à froid fixent la couleur, la fermentation s’effectue en cuve inox à 15 °C contrôlés. Le vin repose ensuite pas moins de 46 mois sur lies — un niveau Gran Reserva. Mis en bouteille en Brut Nature avec zéro gramme de dosage.
Accords mets-vins
L’alliance d’une veine saline, d’épices aromatiques et d’un grip fin appelle une cuisine substantielle : thon salé, paella aux fruits de mer, sardines grillées ou côtelettes d’agneau au romarin. Également un choix de premier ordre avec des tapas au Jamón Ibérico.
Particularités
Un Cava monocépage de Mataró élevé 46 mois sur lies constitue une rareté même en Catalogne — couleur rosé sombre, véritable texture, zéro dosage. Conduit en agriculture biologique depuis le tout premier jour du domaine, en 1991. Un vin effervescent pour la table, et non pas seulement pour l’apéritif.
