Serral Del Vell Brut Nature 2018

Description du vin pour Serral Del Vell Brut Nature 2018 de Recaredo

Caractère

Recaredo figure parmi les pionniers de la production de Cava biodynamique et affirme sa position avec le Serral Del Vell en faveur d’une qualité sans compromis. Ce Brut Nature renonce entièrement au dosage et se présente avec une clarté puriste. Avec 11,5% d’alcool, il incarne un style volontairement retenu et élégant, privilégiant la finesse à la puissance. Le long vieillissement sur lies – standard chez Recaredo – lui confère profondeur et complexité, sans masquer la fraîcheur vivante.

Terroir & Origine

Le nom « Serral Del Vell » renvoie à un cru spécifique dans le Penedès, cœur de la région de Cava au sud-ouest de Barcelone. Recaredo exploite exclusivement ses propres vignobles situés en altitude, où les sols calcaires et le climat méditerranéen aux influences continentales créent des conditions idéales. L’altitude assure des nuits fraîches et procure la fraîcheur caractéristique qui distingue les vins mousseux catalans de leurs modèles français.

Cépages & Vinification

La cuvée composée de Xarel·lo et Macabeu représente les cépages traditionnels catalans. Le Xarel·lo apporte structure, minéralité et potentiel de garde, tandis que le Macabeu offre des notes florales et de l’élégance. Recaredo pratique strictement la viticulture biodynamique et vinifie avec des levures naturelles. La philosophie de la maison : long vieillissement en bouteille (minimum 30 mois, souvent bien davantage), pas de dosage, pas de filtration. Le résultat est un Cava qui rappelle plutôt le Champagne de vigneron – authentique, marqué par le terroir, artisanal.

Accords mets-vins

Son caractère sec et minéral en fait le compagnon idéal des fruits de mer, notamment huîtres, noix de Saint-Jacques ou gambas al ajillo. Excellent avec Manchego affiné, Jamón Ibérico ou sushi. La perlage modérée et le faible degré d’alcool s’harmonisent aussi avec des entrées légères, du ceviche ou des salades fraîches aux notes d’agrumes.