Recaredo

156 mois de patience : Turó d'en Mota

En 1999, Recaredo a mis en bouteille le premier cava single vineyard de l'histoire. Non pas comme un coup de marketing, mais par conviction : Les 0,97 hectares de Turó d'en Mota, Plantés en 1940, ils méritent de rester seuls. Le versant nord, avec ses zones ombragées, fournit Xarel-lo-des raisins d'une acidité exceptionnelle. Ce qui suit est sans précédent : au moins 156 mois de maturation sur lies - plus de 13 ans.

Le résultat a convaincu le Wine Advocate de Robert Parker : 95,5 points pour le Turó d'en Mota 2005 - le vin mousseux espagnol le mieux noté de tous les temps. L'actuel Turó d'en Mota 2011 provient des mêmes vignes de plus de 80 ans sur un sol calcaire, pauvre en matière organique, riche en caractère.

La révolution Corpinnat

En janvier 2019, Ton Mata et Xavier Gramona ont quitté ensemble Cava-DO. Ils en avaient assez : trop de producteurs industriels de masse sous le même toit. Ensemble avec Gramona, Llopart, Nadal, Sabaté i Coca et Torelló les ont fondés. Corpinnat - une marque collective avec des règles strictes.

Les exigences sont radicales : uniquement ses propres raisins, uniquement des vendanges manuelles, uniquement des cépages indigènes, au moins 18 mois de stockage sur lies. Ton Mata est devenu coprésident. Sa vision : le vin mousseux comme expression du terroir, et non comme produit industriel. Aujourd'hui, Corpinnat compte 16 domaines viticoles qui se sont engagés à respecter cette exigence de qualité.

Chaux, liège et artisanat

Le site 50 hectares de vignes de Recaredo se trouvent sur la rive droite du fleuve Bitlles, nichés dans le paysage vallonné du coster del Bitlles. Le sol est particulièrement calcaire - les pierres blanches entre les rangs de vigne le trahissent immédiatement. Depuis 2010, Recaredo est Certifié Demeter, Il a été le premier domaine viticole de la région.

Alors que d'autres producteurs de cava utilisent des capsules et du givrage, Recaredo insiste sur le fait que Bouchon en liège naturel pour l'ensemble de la fermentation en bouteille. Le dégorgement manuel sans choc thermique est l'artisanat dans sa forme la plus pure - le maître de chai retire le dépôt de levure uniquement en bougeant habilement la bouteille. Aucune machine ne peut le faire.

L'assortiment : de l'entrée de gamme à l'enoteca

Pour découvrir Recaredo, le mieux est de commencer par le Subtil Brut Nature: 36 mois de maturation sur lies, marqués par Macabeu et Xarel-lo, accessible mais complexe. Le Serral del Vell 2018 provient du vignoble unique du même nom situé en dessous de Montserrat - 255 à 280 mètres d'altitude, microclimat plus frais, encore plus de finesse.

Le sommet est constitué par les vins de terroir : Reserva Particular avec au moins 60 mois de vieillissement et le légendaire Turó d'en Mota avec ses 13 ans et plus. Pour les collectionneurs, la série Enoteca propose des millésimes historiques issus des archives - des bouteilles qui ont parfois passé 20 ans ou plus sur les lies.

Tous les vins sont Brut Nature : zéro gramme de dosage. Ce qui est dans la bouteille provient exclusivement du raisin et du temps.