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Recaredo

Le cava de Recaredo peut être brièvement décrit par deux mots clés : "brut nature" et "long vieillissement".

Située dans la région d'Alt Penedés en Catalogne (nord de l'Espagne), la cave a été fondée en 1924 par Josep Mata Capellades, qui l'a construite directement sous sa maison à Sant Sadurnì d'Anoia. 
L'équipe de Recaredo à The vIneyard

Les vignobles sont exclusivement composés de cépages autochtones (Xarel-lo, Macabeu, Parellada, Monastrell, Garnatxa), enracinés dans un sol très calcaire qui permet de produire de faibles quantités tout en conservant une qualité élevée. La proximité de la Méditerranée assure des hivers doux et des étés chauds, rafraîchis par les vents d'automne venant de l'est, les Llevantades. 

La troisième génération de la famille qui dirige aujourd'hui Recaredo a consolidé le pont entre tradition et innovation : dégorgement manuel effectué par de véritables artisans, utilisation de bouchons naturels pour le vieillissement, viticulture biodynamique pour extraire l'expression la plus pure du raisin et aucun ajout de sulfites.
Afin de refléter tout ce soin dans le vin, tant dans les vignes que dans la cave, aucun sucre n'est ajouté lors du dosage. Ainsi, le vin peut vraiment être perçu comme un miroir du terroir.
Après un vieillissement d'au moins 30 mois, Recaredo nous récompense avec l'une des expressions de cava les plus élégantes et les plus fines.

En savoir plus sur Recaredo

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Corpinnat : un pacte entre les viticulteurs et le territoire.

Recaredo n'est pas seulement une cave à vin, c'est aussi l'un des précurseurs de la nouvelle vague du cava.

Avec cinq autres domaines viticoles (auxquels s'ajouteront d'autres domaines au fil du temps), ils ont lancé en 2019 le projet CORPINNAT ("cor" pour cœur et "pinnat" pour Penedés). 
Une région qui, comme son nom l'indique, se trouve au cœur du Penedés, sous l'œil vigilant de l'impressionnante montagne Montserrat. Mais aussi une marque collective avec des règles strictes visant à garantir la qualité des vins : des raisins biologiques triés à la main, de faibles rendements, une longue maturation et une vinification réalisée par les viticulteurs. 

Grâce à ces efforts collectifs, le cava obtient enfin l'attention internationale que ces vins de fermentation classique en bouteille méritent.

En bref sur Recaredo

Cava Recaredo s'appuie sur une longue tradition. Le fondateur Josep Mata a commencé à produire les premiers cavas dès 1924. Le nom de la cave vient de son père Recaredo Mata. Aujourd'hui encore, la cave fonctionne comme les fondateurs dans de nombreuses étapes de production. Toutes les bouteilles sont secouées à la main. Le dégorgement se fait aussi délicatement à la main sans glacer le col de la bouteille. Pour la fermentation en bouteille, Recaredo utilise des bouchons naturels au lieu de bouchons couronne ou de plastique.

Tous les cavas sont mis en bouteille sans dosage et sont Brut Nature. Les vignobles sont situés dans l'Alta Penedès, la partie la plus élevée de la zone de culture. Des pratiques biodynamiques ont été ajoutées ces dernières années. Le résultat est un cava de qualité supérieure qui n'a pas son pareil.

Vignobles biodynamiques de Recaredo
Disgorging Cava par le maître de chai de Recaredo
Recaredo Cava Bottle Tournant dans le cellier

Recaredo Cava Bottle Tournant dans le cellier