Un Cava issu du parc naturel de Serralada de Marina, à seulement deux kilomètres de la mer Méditerranée. Élaboré à partir de Pansa Blanca, Macabeo et Parellada, il révèle la précision saline du sol de sable granitique Sauló.
Notes fraîches d'agrumes, amandes, pomme jaune juteuse et fleurs blanches, soulignées par de subtiles nuances de pâte et de torréfaction.
Bouche
Texture soyeuse et crémeuse, minérale et droite, avec une finale saline et une clarté cristalline.
Caractère
Authentique, direct et indépendant — un Cava d'une précision puriste sans aucun dosage.
Accords
Idéal avec des huîtres et des fruits de mer, du poisson grillé ou en apéritif accompagné d'amandes et d'olives.
À noter
35 mois sur lies, zéro dosage et culture biologique sur le sable granitique catalan Sauló confèrent à ce Brut Nature sa signature salino-minérale incomparable.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Or clair, d’une limpidité cristalline, avec une effervescence fine et persistante qui dessine des chapelets précis dans le verre.
Nez
Les agrumes et les amandes dominent la première impression, suivis de fleurs blanches et d’une minéralité subtile, presque saline, évoquant la craie écrasée et les pierres mouillées.
Palais
Bulles fines et attaque soyeuse et crémeuse, puis le vin se fait de plus en plus droit. La pomme jaune juteuse s’impose, flanquée de discrètes notes de levure et d’un soupçon d’arômes torréfiés – jamais dominants, toujours intégrés. L’acidité est vive sans être agressive, et la finale remarquablement saline et sèche.
Finale
Longue, précise et marquée par une salinité rafraîchissante – une persistance qui évoque l’air marin et le granit frais.
Terroir et origine
Les vignes poussent dans le parc naturel de Serralada de Marina, à seulement deux kilomètres de la mer Méditerranée, sur le Sauló typique de la région – un sol granitique sableux qui confère aux vins leur acidité tendue et leur précision minérale. Ce cru compte parmi les rares zones de Cava situées hors du Penedès et bénéficie de la proximité de la mer.
Cépages et vinification
La cuvée repose sur le Pansa Blanca (appellation locale du Xarel·lo), complété par le Macabeo et la Parellada. Après 35 mois d’élevage sur lies, le vin est mis en bouteille sans dosage – un Brut Nature dans sa forme la plus pure. Les raisins sont issus de l’agriculture biologique.
Accords mets-vins
Compagnon idéal des huîtres, des crevettes grillées ou d’un ceviche. Également un choix convaincant avec un fromage à pâte dure affiné comme le Manchego ou des amandes torréfiées.
Particularités
Pour ce Cava, Alta Alella renonce systématiquement à tout dosage – un style que permet le climat méditerranéen de la Catalogne et qui met en valeur, sans artifice, la signature minérale du sol de Sauló. Le domaine est considéré comme un pionnier de l’élevage à faible teneur en soufre et a produit dès 2006 le premier Cava sans soufre d’Espagne.
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