Embouteilleur: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
Dans le verre
Robe
Jaune doré éclatant aux reflets délicatement rosés, animé par un cordon de bulles d'une grande finesse et d'une belle activité.
Nez
Un jeu captivant entre les baies rouges (griotte, groseille) et les fruits à pépins jaunes (coing, poire), subtilement soutenu par des notes de brioche fraîchement cuite, de glaçage à l'amande et d'herbes séchées comme le cerfeuil et la mélisse.
Bouche
Tendue et racée au palais, dotée d'une acidité vive, d'une fine structure phénolique et d'une touche saline et maritime d'amandes salées, le tout complété par des amers stimulants en finale.
Caractère
Singulier, élégant et merveilleusement sec – un Cava dynamique qui équilibre à la perfection fraîcheur, fines épices et longueur saline.
Accords
Idéal pour un apéritif raffiné, pour accompagner un jambon Serrano de qualité supérieure avec des amandes grillées, ou encore un saumon grillé et des plats de poisson asiatiques comme le sashimi.
À noter
Produit à 100 % en biodynamie (certifié Demeter) par un domaine pionnier qui, en tant que l'un des rares producteurs certifiés de propriété (« Elaborador Integral »), cultive lui-même l'intégralité de ses raisins sur les hauteurs calcaires de l'Alta Penedès.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune doré éclatant aux reflets délicatement rosés, traversé par un cordon de bulles très actif, régulier et d’une grande finesse.
Nez
Un jeu d’arômes fascinant et précis qui révèle immédiatement la noble structure du Pinot. Le bouquet oscille avec élégance entre les baies rouges des bois (myrtille, groseille rouge, griotte) et les fruits à noyau jaunes bien mûrs comme le coing et la mirabelle. En arrière-plan se dessine une note d’autolyse subtile et noble, évoquant la brioche tressée fraîchement cuite avec un glaçage aux amandes et la noisette, délicatement soulignée par des herbes séchées comme le cerfeuil et la mélisse.
Bouche
En bouche, ce Cava se révèle tendu, racé et agréablement sec. L’acidité vive est en parfait équilibre avec une fine trame phénolique qui confère au vin un caractère structuré, presque crayeux. Une texture minérale et magnifiquement saline se développe, portée par des notes d’amandes salées et de pâte à sel. Le fruit juteux perçu au nez réapparaît et danse de manière stimulante jusqu’à une finale marquée par de fins amers et une immense buvabilité.
Terroir & Origine
Les raisins mûrissent dans les hauteurs fraîches de l’Alta Penedès (entre 200 et 400 mètres d’altitude) sur des sols riches en calcaire. Ce terroir confère à ce Cava sa fraîcheur remarquable et sa minéralité saline.
Cépage & Vinification
100 % Pinot Noir issu de l’agriculture biodynamique certifiée (Demeter). En tant que fier « Elaborador Integral », Vins El Cep vinifie ce Cava de terroir de bout en bout dans ses propres caves selon la méthode traditionnelle, avec un élevage exigeant sur lies de type Reserva.
Accords mets & vins
Un excellent compagnon de table pour le saumon sauvage délicatement fumé, le jambon Pata Negra, les crevettes grillées ou tout simplement seul avec des amandes salées fraîchement torréfiées.
Particularités
Vins El Cep est le pionnier historique du vin effervescent biodynamique en Espagne. La gamme MIM Natura démontre de manière impressionnante toute l’élégance bourguignonne et l’énergie vivante qui peuvent s’exprimer dans le terroir catalan.
