Reserva Particular Brut Nature 2017

Description du vin pour Reserva Particular Brut Nature 2017 de Recaredo

Couleur & Apparence

Jaune doré clair avec des reflets verdâtres. Perlage fine et persistante avec des chaînes de mousse élégantes, témoignant du long élevage en bouteille.

Nez

Bouquet complexe avec noisettes grillées, brioche et pâte à levain fraîche. Derrière se déploient des notes de pêche blanche, coing et une touche de camomille. Le cépage Xarello apporte une fraîcheur minérale, tandis que le Macabeu ajoute des accents floraux.

Palais

Remarquablement précis et tendu. La philosophie Brut Nature sans dosage révèle la véritable identité des raisins : fraîcheur d’agrumes croquante, pomme verte et une minéralité saline qui rappelle la craie. Malgré sa sécheresse, ce Cava n’est jamais dur – la texture crémeuse de l’autolyse et le degré d’alcool modéré de 11% assurent l’équilibre et la fluidité en bouche.

Finale

Longue et précise avec une fraîcheur persistante. Des notes fines de zeste d’agrume et une minéralité saline persistent, accompagnées d’une subtile amertume qui rappelle la peau d’amande.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de l‘Alta Penedès, la partie la plus élevée de la région de Cava, où les températures plus fraîches et les sols calcaires apportent fraîcheur et minéralité. Depuis des années, Recaredo travaille selon les principes biodynamiques, ce qui se reflète dans la clarté et la vivacité du vin.

Cépage & Vinification

Cuvée de Xarello et Macabeu, les cépages autochtones de la Catalogne. Fermentation traditionnelle en bouteille avec bouchon naturel au lieu de capsule, remuage manuel et dégorgement sans glaçage. Le long élevage sur lies développe la complexité, tandis que l’absence de dosage préserve la pureté du terroir.

Accords Mets-Vins

Un compagnon polyvalent pour les huîtres, coquilles Saint-Jacques, sushi ou sashimi. S’accorde magnifiquement avec la baudroie grillée, le fromage de chèvre ou le Jamón Ibérico. La minéralité en fait un apéritif idéal.

Particularités

Recaredo figure parmi les pionniers du mouvement Brut Nature et renonce systématiquement au dosage. La production artisanale – du remuage au dégorgement – représente la tradition du Cava au plus haut niveau depuis 1924.