Subtil Brut Nature 2019

Description du vin Subtil Brut Nature 2019 de Recaredo

Caractère

Recaredo figure parmi les pionniers de la production de vins mousseux biodynamiques en Catalogne et redéfinit avec le Subtil Brut Nature ce que peut être un authentique Cava. Ce Xarel·lo monocépage renonce complètement au dosage – une affirmation de purisme et d’expression du terroir. Avec seulement 11,5% d’alcool, le vin révèle une finesse remarquable et une belle fluidité en bouche, loin de toute démonstration de puissance. L’élevage prolongé sur lie en bouteille confère au Subtil profondeur et complexité, sans perdre sa clarté cristalline.

Terroir & Origine

Le Penedès, situé au sud-ouest de Barcelone, offre avec ses sols calcaires et son climat méditerranéen aux influences continentales des conditions idéales pour des vins mousseux de caractère. Recaredo cultive ses vignobles depuis des décennies de manière biodynamique et privilégie les faibles rendements ainsi que la vendange manuelle. La famille Mata i Casanovas produit exclusivement des Cavas Reserva et Gran Reserva – avec un minimum de 30 mois d’élevage sur lie, souvent bien davantage. Cette philosophie les place délibérément en contraste avec la production industrielle de Cava.

Cépage & Vinification

Xarel·lo est l’âme du Penedès – un cépage autochtone doté d’une personnalité affirmée, apportant structure, acidité et potentiel de garde. Contrairement aux Cavas à base de Macabeo souvent neutres, le Xarel·lo révèle une texture phénolique et un caractère minéral. La fermentation traditionnelle en bouteille selon la Méthode Champenoise et le long contact avec les lies développent des notes noisettées et levurées ainsi qu’une texture crémeuse. En tant que Brut Nature sans dosage ajouté, le cépage se montre à nu – chaque faiblesse serait visible, chaque qualité est récompensée.

Accords mets-vins

La minéralité saline et l’acidité croquante font du Subtil le compagnon idéal des fruits de mer, particulièrement des huîtres, gambas ou poulpe. Il s’accorde également remarquablement bien avec le poisson fumé, le jambon Ibérico ou le Manchego affiné. Le style Brut Nature se marie parfaitement avec les tapas frites et les plats de légumes à l’huile d’olive. En tant qu’apéritif, il brille par sa retenue élégante.