Un Cava précis, parfaitement sec, issu de Pansa Blanca (Xarel·lo), Macabeo et Parellada – marqué par le sol de sable granitique Sauló du parc naturel de Serralada de Marina, à seulement deux kilomètres de la mer Méditerranée.
Extrêmement frais avec des notes d'agrumes, de délicats arômes d'amande, de pomme jaune et de fleurs blanches.
Bouche
Texture soyeuse et crémeuse avec une effervescence fine ; les discrètes notes de pâte et de torréfaction issues des 35 mois d'élevage sur lies restent en arrière-plan, tandis que la rectitude minérale et une finale saline dominent la fin de bouche.
Caractère
Cristallin, salé et singulier – un Cava d'une précision froide qui, grâce à l'absence de dosage, paraît authentique et direct.
Accords
Idéal avec des huîtres et des fruits de mer frais, des tapas aux amandes et aux olives ou du poisson grillé.
À noter
Issu de l'agriculture biologique, embouteillé entièrement sans dosage (Brut Nature) et élevé 35 mois sur lies ; dès 2006, Alta Alella produisait le premier Cava sans soufre d'Espagne.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Or clair avec un cordon de bulles fin et persistant — en format magnum, l’effervescence se révèle particulièrement vive et précise.
Nez
Extrêmement frais : agrumes, amande, accompagnés de fleurs blanches et d’une touche de pomme jaune. Les notes de levure demeurent discrètes, davantage une résonance qu’un arôme.
Bouche
Effervescence fine, texture soyeuse et crémeuse, sous-tendue par une veine minérale et droite. La pomme juteuse et les fleurs portent le fruit, tandis que les notes de pâte et de torréfaction issues de l’élevage sur lies apportent de la profondeur sans dominer. Sans dosage — et pourtant jamais tranchant, car le soleil catalan adoucit l’acidité.
Finale
Saline, nette et longue — comme une brise marine avec un grain de craie écrasée.
Terroir et origine
Alta Alella se situe dans le parc naturel de Serralada de Marina, à seulement deux kilomètres de la Méditerranée et quinze des Ramblas de Barcelone. Le sol granitique sableux Sauló — marqué par l’acidité, presque dépourvu de calcaire, parfaitement drainé — façonne ces vins comme aucun autre facteur. Ici, abeilles, faucons et lézards vivent entre les vignes ; la famille Pujol-Busquets cultive de manière biologique depuis le premier jour.
Cépage et vinification
Porté par le cépage autochtone Pansa Blanca — ainsi nomme-t-on le Xarel·lo à Alella — complété par le Macabeo et la Parellada : la cuvée classique du Cava. 35 mois d’élevage sur lies, mis en bouteille en Brut Nature avec zéro dosage. Les raisins sont issus de l’agriculture biologique.
Accords mets-vins
La précision salée appelle la mer : huîtres, Gambas al Ajillo, sardines grillées ou une assiette de Jamón Ibérico. Avec des amandes grillées et des tapas, l’accord est tout aussi naturel que réjouissant. Le magnum transforme l’apéritif en fête.
Particularités
Un Brut Nature qui se passe de dosage parce qu’il n’en a pas besoin — authentique et direct. En 2006, Alta Alella fut en outre la première maison d’Espagne à produire un Cava sans soufre ajouté ; cette radicalité se reflète dans la limpidité cristalline du Mirgin. Presque aucun Cava n’est plus proche de la mer — et cela se goûte.
FR 
DE 
EN 
IT 
