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Recaredo
L'azienda si trova nel distretto di Alt Penedés in Catalogna (Spagna settentrionale) ed è stata fondata nel 1924 da Josep Mata Capellades, che costruì la cantina proprio sotto la sua casa a Sant Sadurnì d'Anoia.
La terza generazione della famiglia che oggi gestisce Recaredo ha consolidato il ponte tra tradizione e innovazione: sboccatura manuale eseguita da veri artigiani, utilizzo di tappi naturali per l'invecchiamento, viticoltura biodinamica per estrarre l'espressione più pura delle uve e nessuna aggiunta di solfiti.
Per riflettere nel vino tutta questa cura, sia nei vigneti che in cantina, non viene aggiunto zucchero nel dosaggio. In questo modo, il vino può essere percepito come uno specchio della regione.
Dopo almeno 30 mesi di invecchiamento, Recaredo ci premia con una delle più eleganti e raffinate espressioni di Cava.
Per saperne di più su Recaredo
Corpinnat: un patto tra viticoltori e regione.
Recaredo non è solo un'azienda vinicola, ma anche uno dei pionieri della nuova ondata di cava.
Insieme ad altre cinque cantine (a cui se ne aggiungeranno altre nel tempo), nel 2019 hanno lanciato il progetto CORPINNAT ("cor" per cuore e "pinnat" per Penedés).
Una zona che, come suggerisce il nome, si trova nel cuore del Penedés sotto l'occhio vigile dell'imponente catena montuosa del Montserrat. Ma anche un marchio collettivo con regole rigorose per garantire la qualità dei vini: uve biologiche raccolte a mano, basse rese, lunga maturazione e vinificazione effettuata dai vignaioli.
Grazie a questo sforzo collettivo, il Cava sta finalmente ottenendo l'attenzione internazionale che questi classici vini rifermentati in bottiglia meritano.
Brevemente su Recaredo
Cava Recaredo si basa su una lunga tradizione. Il fondatore Josep Mata iniziò a produrre i primi Cava nel 1924. Il nome della cantina deriva da suo padre Recaredo Mata. Ancora oggi, la cantina lavora in molte fasi di produzione come i fondatori. Tutte le bottiglie vengono agitate a mano. Anche la sboccatura viene effettuata delicatamente a mano, senza ghiacciare il collo della bottiglia. Per la fermentazione in bottiglia, Recaredo utilizza tappi naturali anziché tappi a corona o di plastica.
Tutti i cavas sono imbottigliati senza dosaggio e sono Brut Nature. I vigneti si trovano nell'Alta Penedès, la parte più alta della regione di coltivazione. Negli ultimi anni sono state aggiunte pratiche biodinamiche. Il risultato è un cavas di assoluta qualità che non teme confronti.
Bottiglia di Cava Recaredo che gira nel Celler