Recaredo

156 mesi di pazienza: Turó d'en Mota

Nel 1999, Recaredo imbottiglia il primo cava monovitigno della storia. Non per una trovata di marketing, ma per convinzione: Gli 0,97 ettari del Turó d'en Mota, piantati nel 1940, meritano di stare da soli. Il pendio esposto a nord con le sue zone d'ombra fornisce Xarel-lo-Uva con un'acidità eccezionale. Ciò che segue è senza precedenti: almeno 156 mesi di affinamento sui lieviti - oltre 13 anni.

Il risultato ha convinto Robert Parker's Wine Advocate: 95,5 punti per il Turó d'en Mota 2005, lo spumante spagnolo con la più alta valutazione di tutti i tempi. L'attuale Turó d'en Mota 2011 proviene dalle stesse viti di oltre 80 anni su un terreno calcareo, povero di materia organica, ricco di carattere.

La rivoluzione del Corpinnato

Nel gennaio 2019, Ton Mata e Xavier Gramona hanno lasciato insieme Cava-DO. I due ne avevano abbastanza: troppi produttori industriali di massa sotto lo stesso tetto. Insieme a Gramona, Llopart, Nadal, Sabaté i Coca e Torelló li hanno fondati. Corpinnat - un marchio collettivo con regole severe.

I requisiti sono radicali: solo uve proprie, solo raccolte a mano, solo vitigni locali, almeno 18 mesi sui lieviti. Ton Mata è diventato co-presidente. La sua visione: lo spumante come espressione del territorio, non come prodotto industriale. Oggi Corpinnat comprende 16 cantine che si impegnano a rispettare questo standard di qualità.

Calce, sughero e artigianato

Il 50 ettari di vigneti di Recaredo si trova sulla riva destra del fiume Bitlles, immerso nel paesaggio collinare del coster del Bitlles. Il terreno è estremamente calcareo - le pietre bianche tra i filari di vite lo rivelano immediatamente. Dal 2010 Recaredo è Certificato Demeter, come prima azienda vinicola della regione.

Mentre altri produttori di cava utilizzano tappi a corona e glassa, Recaredo insiste su Sughero naturale per l'intero processo di fermentazione in bottiglia. La sboccatura manuale senza shock freddo è un'attività artigianale allo stato puro: il maestro di cantina rimuove i sedimenti di lievito semplicemente muovendo abilmente la bottiglia. Nessuna macchina può farlo.

La gamma: dall'entry-level all'enoteca

Se volete scoprire Recaredo, il miglior punto di partenza è il sito di Subtil Brut Nature36 mesi sui lieviti, caratterizzato da Macabeu e Xarel-lo, accessibile e allo stesso tempo complesso. Il Serral del Vell 2018 proviene dall'omonimo vigneto singolo sotto Montserrat - da 255 a 280 metri di altitudine, microclima più fresco, ancora più finezza.

I vini di punta sono quelli da vigneto singolo: Reserva Particular con almeno 60 mesi di invecchiamento e il leggendario Turó d'en Mota con i suoi oltre 13 anni. Per i collezionisti, la serie Enoteca offre annate storiche dell'archivio - bottiglie che a volte hanno trascorso 20 anni o più sui lieviti.

Tutti i vini sono Brut Nature: zero grammi di dosaggio. Quello che c'è nella bottiglia deriva esclusivamente dall'uva e dal tempo.