Celler Credo

Dove le volpi condividono i vigneti

Il nome Miranius lo rivela: qui vivono le volpi. I vigneti di Celler Credo si estendono fino a 600 metri di altitudine nell'Alt Penedès, circondati da foreste e attraversati da finocchio selvatico, margherite catalane e ravanello selvatico. Ton Mata, terza generazione della famiglia Recaredo, vede il vigneto come un ecosistema – gli insetti e i piccoli animali non sono parassiti, ma co-creatori.

Xarel·listi – interpreti di un vitigno

Celler Credo si definisce "Xarel·listi" – ricercatori e interpreti dell'uva Xarel·lo. Quello che nella produzione di Cava solitamente scompare anonimo nel blend, qui diventa il protagonista: fermentato in massa, macerato con i raspi, fermentato in anfore di terracotta catalane. Il Miranius mostra il vitigno dal suo lato più fresco – solo l'11% di alcol, completamente secco, con una salata giocosità che proviene dall'altitudine. La viticoltrice Nuria Arteaga, al timone dal 2017, porta precisione nella selvaggia.

Biodinamica come filosofia di base

Nel 2003 la famiglia è passata all'agricoltura biologica. Dopo seminari con Maria Thun e Claude Bourguignon, nel 2010 è arrivata la certificazione biodinamica – la prima nel Penedès. I cavalli arano tra i filari, le pecore pascolano in inverno. Il Volaina dalla vigna singola "La Volaina" invecchia in vecchie botti di rovere, il Ratpenat – chiamato così dal pipistrello – sostiene con ogni vendita progetti per la protezione di questi impollinatori notturni.

Dalla profondità all'altezza

Josep Mata Capellades, il fondatore di Recaredo, scavò nel 1924 con piccone e pala la cantina sotto la sua casa a Sant Sadurní d'Anoia. Cento anni dopo, suo nipote Ton lavora nella direzione opposta – nelle zone più alte della regione, dove le notti fresche portano freschezza e tensione nei vini. Celler Credo non è una scissione da Recaredo, ma la sua logica estensione: la stessa famiglia, la stessa filosofia, ma un focus diverso – vini fermi, che hanno bisogno di tempo per respirare.