Profumo intenso di mele mature e agrumi, accompagnato da fini note tostate, sfumature affumicate e pasticceria fresca.
Gusto
Vellutato e cremoso con un perlage raffinatissimo; note di frutta matura e torta di mele si fondono in modo succoso, teso e pieno in un lungo finale.
Carattere
Versatile, armonioso e di complessa profondità con spiccata personalità.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente a raffinati piatti di pesce, ostriche freschissime, formaggi a pasta molle cremosi o volatili pregiati.
Da sapere
Spumante certificato Demeter dell'associazione Corpinnat con almeno 50 mesi di affinamento sui lieviti e una speciale dosatura proveniente da un sistema solera decennale.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Una tonalità luminosa e limpida in un caldo giallo paglierino con riflessi delicati.
Naso
Espressivo, profondo e complesso. Note dense di mele mature e succosi agrumi incontrano complesse sfumature tostate, un cenno di fumo e il profumo di pasticceria appena sfornata.
Palato
Al palato questo vino spumante si rivela incredibilmente vellutato e cremoso, con un perlage ricco di finezza. Vivace nell’attacco e sorretto da una delicata freschezza, emergono sfumature di frutta matura e calde torte di mele. Avvolgente e strutturato, il vino appare al tempo stesso meravigliosamente focalizzato e teso grazie alla sua vena succosa.
Finale
Un finale lungo, persistente e complesso, di grande originalità e dal carattere netto.
Terroir e origine
Nato nei suoli caratterizzati da calcare e depositi fossili nei dintorni di Sant Sadurní d’Anoia nel Penedès. La cantina lavora con totale convinzione secondo i principi biodinamici e vanta la certificazione Demeter.
Vitigno e vinificazione
Una cuvée classica da vitigni autoctoni Xarello, Macabeu e Parellada, completata da una piccola percentuale di Chardonnay. Prodotto secondo il metodo tradizionale, questo Brut ha affinato per oltre 50 mesi sui lieviti. Il dosaggio viene completato da un sistema solera custodito con maestria, in cui vini di vecchie d’andate affinano in modo ossidativo.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente a frutti di mare, rombo arrostito, formaggi a pasta dura dal sapore delicato o raffinati pâté di volatili.
Particolarità
La combinazione tra un dosaggio con solera curato da decenni e il lungo affinamento in bottiglia dona a questo vino una profondità gustativa che compete senza sforzo con i grandi classici della spumantistica europea.
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