Subtil Brut Nature 2019

Descrizione del vino Subtil Brut Nature 2019 di Recaredo

Carattere

Recaredo è tra i pionieri della produzione di spumante biodinamico in Catalogna e definisce con il Subtil Brut Nature cosa possa essere un autentico Cava. Questo Xarel·lo monovarietale rinuncia completamente al dosaggio – una dichiarazione di purismo e di espressione del terroir. Con soli 11,5% di alcol, il vino mostra una notevole finezza e una bevibilità straordinaria, lontano da dimostrazioni di potenza. Il lungo affinamento in bottiglia sui lieviti conferisce al Subtil profondità e complessità, senza perdere la sua cristallina chiarezza.

Terroir & Provenienza

Il Penedès, situato a sud-ovest di Barcellona, offre con i suoi terreni calcarei e il clima mediterraneo con influenze continentali condizioni ideali per spumanti caratteristici. Recaredo coltiva i suoi vigneti da decenni in modo biodinamico e punta su rese basse e vendemmia manuale. La famiglia Mata i Casanovas produce esclusivamente Cava Reserva e Gran Reserva – con un minimo di 30 mesi di affinamento sui lieviti, spesso molto più lunghi. Questa filosofia li contrappone consapevolmente alla produzione industriale di Cava.

Vitigno & Vinificazione

Xarel·lo è l’anima del Penedès – un vitigno autoctono con una personalità spiccata, che porta struttura, acidità e potenziale di invecchiamento. A differenza dei Cava a base di Macabeo spesso neutri, lo Xarel·lo mostra texture fenolica e carattere minerale. La fermentazione tradizionale in bottiglia secondo il metodo Champenoise e il lungo contatto con i lieviti sviluppano note nocciolate e lievitiche e una texture cremosa. Come Brut Nature senza dosaggio aggiunto, il vitigno si presenta nudo – ogni debolezza sarebbe visibile, ogni qualità viene premiata.

Abbinamenti Gastronomici

La mineralità salata e l’acidità vivace rendono il Subtil il compagno ideale di frutti di mare, in particolare ostriche, gamberi o polpo. Si abbina magnificamente anche a pesce affumicato, prosciutto ibérico o Manchego invecchiato. Lo stile Brut Nature si sposa perfettamente con tapas fritte e piatti di verdure all’olio d’oliva. Come aperitivo brilla per la sua elegante discrezione.