Bufadors Vinya del Rascarà ungeschwefelt 2018

Uno spumante che rifiuta ogni convenzione: Recaredo, che dal 1924 produce esclusivamente Brut Nature, con i Bufadors osa un ritorno radicale alle origini. Nessun additivo, nessuna chiarifica, nessun solfito aggiunto – solo Xarel·lo proveniente dal vigneto singolo Rascarà, tempo e artigianalità.

Colore e aspetto

Giallo dorato luminoso con riflessi chiari e un perlage fine e vivace – limpido e vitale nel calice.

Naso

Esplosivo e insolito: ananas grigliato, pera matura e arancia amara si incontrano con la mela Cox Orange. A queste si aggiungono sfumature agrumate, quasi sidrate – il tutto risulta enormemente succoso, come appena spremuto. Bucce di pera, buccia di mela e mosto di cotogna trasmettono un insieme di succo, polpa e una delicata tannicità.

Palato

Calde note speziate di cannella e cardamomo si fondono con erbe essiccate come timo, maggiorana e origano. Un tocco di lievito, grissini salati e noce pecan completano il quadro. La tessitura ricorda al contempo la pietra umida e la salsedine marina – minerale e salata. La base cremosa evoca la brioche al burro, inserita in una struttura fine che unisce sostanza e leggerezza.

Finale

Lungo, preciso e sostenuto da una mineralità salina che risuona a lungo.

Terroir e provenienza

Le viti di Xarel·lo, piantate nel 1999, si trovano nel vigneto singolo Rascarà su suoli molto ricchi di calcare – le pietre bianche tra i filari lo rivelano immediatamente. I vigneti di Recaredo sorgono sulla riva destra del fiume Bitlles, nel paesaggio collinare della coster del Bitlles. Dal 2010 l’azienda è certificata Demeter, prima nella regione.

Vitigno e vinificazione

100% Xarel·lo. Il vino base ha fermentato in botti di rovere da 300 litri. Il 1° ottobre 2018 il vino è stato imbottigliato per la seconda fermentazione – la cuvée ha iniziato la sboccatura a partire da febbraio 2024, dopo almeno 5 anni e 4 mesi sui lieviti. Con un tenore alcolico contenuto di 10,5% vol. e meno di 0,5 g/l di zuccheri residui, ci troviamo di fronte a un vino dalla beva agile e leggera.

Abbinamenti gastronomici

La mineralità salina e le note erbacee rendono questo vino il compagno ideale per pesce alla griglia, frutti di mare o paella. Anche con formaggi stagionati a pasta dura o dolci alle noci rappresenta una scelta intrigante.

Particolarità

Con questo vino Recaredo sperimenta la massima espressione del terroir: il mosto inizia a fermentare già in vigna e viene utilizzato come pied de cuve. Nessun additivo, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessun solfito aggiunto – il tempo trascorso sui lieviti e l’anidride carbonica offrono una protezione sufficiente durante i almeno 2,5 anni di affinamento. Uno spumante nella sua forma più pura e autentica.