Aligoté · Sushi

Per molto tempo l’Aligoté è rimasto all’ombra dello Chardonnay, ma questo vitigno tradizionale della Borgogna possiede una dinamica tutta sua e avvincente. Caratterizzato da una tesa struttura acida e da una fine mineralità, spesso salina, dà vita a vini magnificamente schietti, che brillano con note di mela verde, agrumi e fiori bianchi. Che l’Aligoté sia molto più della base frizzante per un Kir lo dimostrano i viticoltori che dedicano a questo vitigno terreni di prima classe. Da Bruno Clair si mostra nella sua purezza cristallina, mentre Hubert Lignier ne esalta la profonda consistenza nel singolo vigneto “Aux Poirelots”. Quanto possa essere versatile l’Aligoté lo dimostrano Pierre & Louis Trapet, che esplorano lo spettro di questo vino fino alla fermentazione sulle bucce. Questi vini sono grandiosi compagni di viaggio gastronomici per ostriche, frutti di mare o formaggi di capra stagionati.