Durante mucho tiempo, la Aligoté vivió a la sombra de la Chardonnay, pero esta variedad de uva borgoñona, con una larga tradición, posee una dinámica propia y cautivadora. Marcada por una estructura ácida tensa y una mineralidad fina, a menudo salina, da lugar a vinos maravillosamente sinceros, que brillan con notas de manzana verde, cítricos y flores blancas. Que la Aligoté es mucho más que la base burbujeante de un Kir lo demuestran los viticultores que dedican a esta variedad suelos de primera categoría. En Bruno Clair se muestra con una pureza cristalina, mientras que Hubert Lignier trabaja en el viñedo individual «Aux Poirelots» su textura profunda. Lo versátil que puede ser la Aligoté lo demuestran Pierre & Louis Trapet, que exploran el espectro del vino hasta llegar a la fermentación con hollejos. Estos vinos son magníficos acompañantes para ostras, mariscos o queso de cabra curado.
