Oro profondo e luminoso con riflessi ambrati – tipico del metodo Passerillage
Aroma
Albicocca secca, scorza di agrumi canditi, cera d'api e miele, sottolineati da delicate note ossidative e un tocco di mandorla
Gusto
Concentrato e stratificato con un approccio fruttato dolciastro, acidità vivace e una lunga finezza speziata – nonostante la dolcezza residua, elegante e equilibrato
Carattere
Meditativo e complesso – un'opera artigianale unica che va ben oltre i confini della varietà Aligoté e ricorda un Vin de Paille
Abbinamenti
Comté maturo o Époisses, Foie gras, Tarte Tatin con mele caramellate
Da sapere
Prodotto mediante Passerillage – gli acini vengono essiccati dopo la vendemmia per concentrare zuccheri e aromi; l'imbottigliamento nella piccola bottiglia da 375ml sottolinea il carattere di rarità di questo vino prodotto in biodinamica
Nota di degustazione
Carattere
Un Aligoté straordinario, che va ben oltre il ruolo classico di questo vitigno. Il concetto di Passerillage – l’essiccazione controllata dell’uva sulla vite o dopo la vendemmia – conferisce a questo vino una profondità concentrata e una dolcezza naturale, in perfetto equilibrio con la freschezza tipica della varietà. Con 13,0 % Vol. e una discreta residua dolcezza, questo vino si presenta come una testimonianza silenziosa della cura artigianale e della propensione al rischio.
Terroir & Origine
La vigna Sous-Châtelet in Borgogna rappresenta quell’inconfondibile interazione tra suolo calcareo, clima continentale temperato e una tradizione viticola secolare, che ha reso questa regione un riferimento per l’espressione del terroir. Pierre & Louis Trapet, noti per la loro rinomata cantina a Gevrey-Chambertin, coltivano i loro vigneti con coerenza biodinamica – un approccio che concepisce il suolo come fondamento vivente e consente al vino di esprimere la sua origine in modo autentico.
Vitigno & Vinificazione
L’Aligoté è tradizionalmente considerato in Borgogna il vitigno bianco “secondario” dopo lo Chardonnay – eppure nelle mani di viticoltori appassionati rivela una personalità singolare: acidità vivace, precisione minerale e una spezia erbacea. Il metodo Passerillage eleva queste caratteristiche a un nuovo livello: aromaticità concentrata, una texture setosa e una dolcezza naturale, elegantemente contenuta dalla tensione intrinseca al vitigno. L’imbottigliamento in mezza bottiglia (375 ml) sottolinea il carattere di un vino concepito come un momento speciale.
Abbinamenti Gastronomici
Questo insolito Aligoté richiede partner che rispettino la sua complessità. Ideale con Foie Gras, Roquefort o altri formaggi blu caratteristici. Anche con crostata di cipolle caramellate, terrina di fegato d’oca o un semplice ma qualitativo Comté esprime tutto il suo potenziale. Consigliato anche come digestivo o per una degustazione contemplativa.
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