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Boris Champy

Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Insieme ai suoi vicini, vuole far conoscere meglio questa regione poco conosciuta. L'obiettivo è semplice: evidenziare le sottili differenze tra i climi e i terroir con diversi tipi di suolo, esposizioni al sole, pendenze, ecc.

In altitudine, pratichiamo una "viticoltura dirompente", un po' diversa dal resto della Côte de Beaune. I nostri vigneti a parcella singola sono grandi isole di biodiversità, diversi "clos" con alberi, bordi, muri di pietra, caverne, frutteti... Boris sa che è necessario un approccio olistico: un ecosistema globale con un'agricoltura rigenerativa e un rispetto assoluto per l'ambiente.