Boris Champy

Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla sua altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Con i suoi vicini, vuole migliorare ulteriormente la reputazione di questa regione troppo poco conosciuta. L'obiettivo è semplice: mostrare le sottili differenze tra i "climi" e i terroir, con diversi tipi di suolo, esposizioni al sole, pendenze, ecc.

In altitudine, pratichiamo una "viticoltura dirompente" che è un po' diversa dal resto della Côte de Beaune. I nostri vigneti monotematici sono grandi isole di biodiversità, diversi "clos" con alberi, bordi, muri di pietra, caverne, frutteti... Boris sa che è necessario un approccio olistico: un ecosistema globale con agricoltura rigenerativa e rispetto assoluto dell'ambiente.