Aligoté

Informazioni aggiuntive:

L'uva Aligoté: l'autenticità borgognona riscoperta

Cosa rende questo vino bianco così unico?

L'uva Aligoté sta attualmente vivendo un notevole rinascimento. Quello che per lungo tempo è stato considerato un semplice vitigno per vini quotidiani non complicati, sta rivelando una sorprendente profondità e complessità nelle mani di viticoltori ambiziosi. In origine, questa varietà borgognona deriva dall'incrocio tra il Pinot Nero e il Gouais Blanc - lo stesso accoppiamento di genitori che ha portato alla nascita del Gouais Blanc. Chardonnay. Oggi cresce soprattutto in Borgogna e dimostra una notevole capacità di esprimere il terroir in modo trasparente e senza fronzoli.

Questi vini bianchi hanno caratteristiche che li rendono inconfondibili. Sono tipici gli aromi vibranti di agrumi, fiori bianchi e una mineralità cristallina. A seconda della posizione e dell'età delle viti si sviluppano profili aromatici diversi. Sul calcare di Kimmeridge si sviluppano note minerali salate e di guscio d'ostrica. Il calcare di Portland rivela caratteristiche floreali e limonose. Le vecchie vigne producono una maggiore profondità e una consistenza cremosa.

Regioni di coltivazione della Borgogna: Diversità regionale ed espressione del terroir

Bouzeron: la denominazione propria

Bouzeron è l'unica denominazione della Borgogna dedicata esclusivamente a questo vitigno. Qui gode dello status di AOC dal 1998, un riconoscimento tardivo ma meritato. La Côte Chalonnaise, con i suoi terreni calcarei, offre le condizioni ideali. Aubert de Villaine, comproprietario del Domaine de la Romanée-Conti, ha guidato la lotta per la valorizzazione del vitigno qui. Il suo Domaine A. et P. de Villaine produce esempi di carattere con una mineralità salata e un'eleganza borgognona.

I terreni di Bouzeron sono caratterizzati dal calcare di Kimmeridge, la famosa roccia ricca di fossili che predomina anche a Chablis. Questa relazione geologica è evidente nel bicchiere: acidità croccante, note minerali di guscio d'ostrica e una consistenza quasi salata conferiscono un'identità speciale.

Côte de Beaune: interpretazioni site-specific

Meursault e dintorni: vecchie vigne a livello di Premier Cru

Rémi Jobard di Meursault coltiva "En Buzigny", uno dei più rinomati vigneti Aligoté della Borgogna. Le sue vecchie viti, piantate negli anni '30, sono profondamente radicate nel sottosuolo gessoso. Il risultato sono vini bianchi concentrati e complessi, dalla longevità sorprendente. L'appezzamento si trova su un terreno degno di un Premier Cru - solo il vitigno impedisce la classificazione ufficiale.

La filosofia di Jobard combina l'artigianato tradizionale con una moderna comprensione della viticoltura naturale. La fermentazione spontanea, la lunga permanenza sui lieviti e l'aggiunta minima di zolfo danno vita a prodotti trasparenti e vivaci. I suoi vini Aligoté dimostrano in modo impressionante che questo vitigno non ha nulla da invidiare allo Chardonnay, se si presta la dovuta attenzione.

Volnay: terroir espressione del calcare

Jean-Marc e Thomas Bouley di Volnay coltivano esemplari di carattere sui pendii gessosi sopra il villaggio. Le loro parcelle beneficiano dell'esposizione e dei terreni minerali, altrimenti riservati al Pinot Nero. Il risultato: vini bianchi delicati con finezza borgognona e un chiaro profilo del vigneto.

Chablis e dintorni: precisione nordica

Château de Béru: rinascimento di un dominio storico

Château de Béru nella regione di Chablis ha fatto del vitigno uno dei suoi vini di punta. Athénaïs de Béru, la carismatica proprietaria, coltiva appezzamenti storici sul calcare di Kimmeridge secondo i principi della biodinamica. Il suo Bourgogne Aligoté mostra alla perfezione il lato salato e minerale del vitigno.

La cantina produce due interpretazioni stilisticamente diverse: L'"AmalGamay" combina il vitigno con il Gamay per creare un Vin de France semplice e vivace. Il classico Bourgogne Aligoté, invece, è più concentrato, complesso e duraturo. Entrambi mettono in evidenza la versatilità del vitigno e il terroir della Borgogna settentrionale.

Chitry: diversità dei terroir

Jérôme Galeyrand a Chitry, a nord di Chablis, è un vero specialista dell'Aligoté. Con tre vini di siti diversi, dimostra in modo impressionante la sensibilità al terroir di questo vitigno sottovalutato. Il suo "Alligotay" è il vino di base accessibile, mentre "Chaumont" e "Les Blanches" sono interpretazioni più complesse e degne del vigneto.

Galeyrand lavora in modo puristico: vecchie vigne, fermentazione spontanea, niente legno nuovo, zolfo minimo. I suoi prodotti sono esempi da manuale di autentica espressione del terroir. La precisione minerale e l'energia vibrante dei suoi vini dimostrano perché Aligoté sta ispirando una nuova generazione di amanti del vino.

Côte de Nuits: l'eleganza del Nord

Nuits-Saint-Georges e dintorni

Henri e Gilles Buisson di Nuits-Saint-Georges coltivano "Pierre Percée", una parcella ricca di carattere su un terreno calcareo e sassoso. Il nome rivela la natura del terroir: la pietra perforata lo caratterizza. Il risultato sono vini bianchi minerali e precisi, con una struttura distintiva e un'eleganza borgognona.

Thomas-Collardotanch'esso di Nuits-Saint-Georges, dimostra la versatilità del vitigno sia come vino fermo che come Crémant de Bourgogne. I suoi spumanti combinano un'acidità vivace con un fine perlage e dimostrano che l'uva si presta in modo eccellente anche alla tradizionale fermentazione in bottiglia.

Beaune e dintorni: il centro della Borgogna

Boris Champy di Beaune si è dedicato alla rara varietà giallo oro "Aligoté Doré". Questa varietà storica, con acini più piccoli e dalla buccia più spessa, produce vini più concentrati e duraturi. La Sélection Massale di Champy, ottenuta da vecchie viti miste, mostra la diversità genetica e la complessità aromatica di questa varietà quasi dimenticata.

Il suo "Petit Aigle", una cuvée di Chardonnay e Aligoté, dimostra come i due fratelli si fondano armoniosamente. Il risultato combina la cremosità dello Chardonnay con la freschezza dell'Aligoté: un riuscito omaggio alle loro comuni radici genetiche.

Genetica: una visione scientifica

Origine e struttura del DNA

L'analisi del DNA rivela la stretta parentela con lo Chardonnay: entrambi discendono dagli stessi vitigni parentali - il Pinot Nero e l'ormai quasi estinto Gouais Blanc. Questo incrocio è probabilmente avvenuto spontaneamente nei vigneti della Borgogna nel Medioevo. Mentre lo Chardonnay ha fatto carriera in tutto il mondo, l'Aligoté è rimasto a lungo nell'ombra.

Dal punto di vista genetico, il vitigno è caratterizzato da una maggiore acidità naturale e da un minore accumulo di zuccheri a piena maturazione. Queste caratteristiche la rendono particolarmente adatta a siti più freschi e a vendemmie anticipate. La buccia più sottile garantisce una minore struttura fenolica, ma anche un sapore più delicato e trasparente.

Aligoté Doré: lo stile d'oro

La rara mutazione giallo-dorata "Aligoté Doré" presenta bacche più piccole, dalla buccia più spessa e dalla colorazione più intensa. Questa varietà era un tempo diffusa in Borgogna, ma è stata ampiamente soppiantata dalla forma verde, più produttiva. Oggi solo pochi produttori, come Boris Champy, coltivano ancora consapevolmente questa varietà storica.

L'Aligoté Doré produce vini più concentrati e strutturati, con un maggiore potenziale di invecchiamento. La buccia più spessa conferisce maggiore estratto e complessità fenolica. Gli intenditori apprezzano la varietà dorata per la sua maggiore profondità e longevità.

Sensibilità al terroir: un confronto tra diversi tipi di suolo

La notevole trasparenza è visibile su vari piani:

Calce di Kimmeridge (Bouzeron, Chablis): qui si sviluppano note minerali salate e di guscio d'ostrica, con freschezza iodata e acidità croccante.

Calce di Portland (Chitry, Borgogna settentrionale): produce vini floreali e limonosi con una fine mineralità ed eleganza borgognona.

Marna e argilla (Côte de Beaune): I risultati mostrano una consistenza più cremosa, con un frutto più maturo e una struttura più rotonda.

Suoli calcarei pietrosi (Pierre Percée): Qui si sviluppa una mineralità distintiva con acidità tesa e un chiaro profilo del vigneto.

Differenze stilistiche: tradizione e innovazione

Il moderno movimento Aligoté adotta approcci diversi:

Stile classico: Vendemmia precoce, acidità croccante, corpo snello. Questi prodotti sono rinfrescanti, diretti e mettono in risalto la vivacità del frutto.

Stile incentrato sul territorio: Viti vecchie, basse rese, maturazione fisiologica. Ne derivano vini bianchi concentrati e complessi, con un potenziale di invecchiamento e una profondità borgognona.

Stile innovativo: Fermentazione in ammasso, invecchiamento ossidativo, conservazione prolungata dei lieviti. I produttori sperimentali stanno esplorando nuovi aspetti del vitigno.

All'lebendigeweine.de troverete solo esempi incentrati sul terroir, provenienti da viticoltori che comprendono il vero potenziale del vitigno e lo portano a compimento con rispetto e cura.

Potenzialità di conservazione e godimento ottimale

Maturità dei diversi livelli di qualità

La durata di conservazione varia a seconda dell'origine e della qualità:

• Qualità di base: Da 2 a 4 anni, durante i quali il frutto fresco e la vivace acidità si esprimono al meglio.
• Vini specifici (Chaumont, Les Blanches, Pierre Percée): 5-10 anni in cui si sviluppa un'ulteriore complessità
• Viti antiche e Aligoté Doré (En Buzigny, Aligoté Doré): Da 10 a 15 anni o più, con sviluppo di note di miele, nocciole e brioche.

L'acidità naturalmente elevata, le vecchie vigne e la coltivazione biodinamica conferiscono una maturità inaspettata. L'Aligoté ben fatto invecchia con la stessa eleganza dello Chablis e sviluppa una consistenza cremosa nel corso degli anni, pur mantenendo la sua freschezza.

Raccomandazioni per il servizio

Temperatura di consumo ottimale: Da 10 a 12 gradi Celsius garantiscono una degustazione perfetta. Se viene servito troppo freddo, il sapore si blocca. Se è troppo caldo, il vino perde la sua caratteristica freschezza.

Ventilazione: Le annate giovani possono essere degustate subito dopo l'apertura. I vini monovitigno più complessi beneficiano di 20-30 minuti di permanenza nel bicchiere. Gli esempi più maturi si sviluppano per diverse ore e rivelano sempre nuove sfaccettature.

Accompagnamento culinario: combinazioni perfette di alimenti

Cucina classica borgognona:

• Gougères (biscotti al formaggio) con Comté
• Escargots de Bourgogne (lumache di vigna)
• Jambon persillé (prosciutto in gelatina di prezzemolo)
• Luccio in camicia con beurre blanc

Frutti di mare e pesce:

• Ostriche fresche (perfetto accompagnamento alla mineralità del Kimmeridge)
• Cozze in brodo di vino bianco
• Capesante al burro bruno
• Pesce al forno con limone ed erbe

Piatti vegetariani:

• Insalata di formaggio di capra con noci
• Asparagi con salsa olandese
• Risotto ai funghi
• Verdure grigliate con vinaigrette al limone

Formaggio:

• Formaggio di capra giovane (perfetto equilibrio tra acidità e cremosità)
• Comté (armonia borgognona)
• Époisses (combinazione classica)
• Saint-Marcellin (la consistenza cremosa incontra l'acidità croccante)

La vivace acidità rende l'Aligoté l'accompagnamento ideale per i cibi. La caratteristica freschezza taglia i grassi e bilancia i sapori salati, mentre la struttura minerale si armonizza con i frutti di mare ricchi di iodio.

Produzione sostenibile: Qualità attraverso la coltivazione naturale

Vantaggi dell'agricoltura biodinamica

La maggior parte dei produttori della nostra gamma lavora secondo principi biodinamici o biologico-biologici:

• Pavimenti abitabili: Compost, verde e preparati naturali favoriscono la vita del suolo
• Vecchie viti: Le radici profonde aprono gli strati minerali e conferiscono complessità
• Fermentazione spontanea: I lieviti naturali del vigneto ne caratterizzano il carattere individuale
• Intervento minimo: Basso tenore di zolfo, assenza di finissaggio e di filtrazione per ottenere le migliori qualità.
• Selezionato a mano: Selezione di uve mature e sane in vigna

Vantaggi gustativi della produzione quasi naturale

Gli intenditori descrivono l'Aligoté prodotto in biodinamica come più vivace ed energico. L'espressione del terroir appare più precisa, la mineralità più chiara, la struttura più vibrante. Molti riferiscono di una migliore digeribilità e di un finale più lungo e complesso. Questa vivacità - spesso descritta come "flusso di bevute" - distingue chiaramente gli esempi prodotti in modo sostenibile dai prodotti convenzionali.

La rinascita di un vitigno sottovalutato

Contesto storico

Nel XIX secolo, l'Aligoté era molto diffuso in Borgogna e talvolta copriva una superficie superiore a quella dello Chardonnay. Dopo la catastrofe della fillossera, tuttavia, fu sistematicamente respinto. Lo Chardonnay era considerato più prestigioso e redditizio. L'Aligoté fu relegato nei siti meno favoriti e utilizzato principalmente per il Kir (vino bianco con liquore di cassis).

Il vitigno ha conosciuto una notevole rinascita solo negli ultimi due decenni. Una nuova generazione di viticoltori sta riconoscendo il suo potenziale: la sua capacità di esprimere il terroir in modo trasparente, la sua freschezza nonostante i cambiamenti climatici, la sua autenticità senza l'uniformità influenzata dal legno.

Perché Aligoté è oggi più importante che mai

In tempi di cambiamenti climatici, il vitigno offre vantaggi decisivi:

• Acidità naturalmente elevata: Mantiene la sua freschezza anche in anni caldi
• Maturità precoce: Consente la lettura prima di ondate di calore estreme
• Livelli alcolici moderati: I vini rimangono equilibrati anche quando sono fisiologicamente maturi
• Autenticità: Gusto puro senza l'uniforme legno internazionale

L'Aligoté riflette anche i gusti contemporanei: freschezza invece di opulenza, mineralità invece di dolcezza legnosa, trasparenza invece di estrazione. Questi vini raccontano le loro origini, non la tecnologia di cantina.

Aligoté e Chardonnay: fratelli con caratteri diversi

Pur avendo genitori identici, i due vitigni hanno sviluppato personalità diverse:

Aligoté: Maggiore acidità, minore corpo, trasparenza minerale. Mostra il terroir in modo diretto e non adulterato. Non richiede l'invecchiamento in botti di legno per sviluppare la complessità.

Chardonnay: Acidità più bassa, corpo più pieno, consistenza più cremosa. Accetta bene l'invecchiamento in legno e sviluppa così una maggiore complessità.

Entrambi hanno la loro giustificazione. L'Aligoté non è lo "Chardonnay inferiore", ma una personalità indipendente con i propri punti di forza. Nelle mani giuste, produce vini bianchi di accattivante eleganza e autenticità borgognona.

Domande frequenti

Qual è il sapore tipico dell'Aligoté?

Caratterizzato da vivaci aromi di agrumi (limone, pompelmo), fiori bianchi, mela verde e una mineralità distintiva. Con la maturazione si sviluppano note di miele, brioche e noci tostate. L'acidità rimane sempre presente e conferisce freschezza.

L'Aligoté è un semplice vino da tutti i giorni?

No, questa visione è superata. I vini da vecchie vigne mostrano una complessità e un potenziale di invecchiamento impressionanti. I migliori produttori dimostrano che, con la giusta cura, questo vitigno può essere all'altezza di un buon Chardonnay.

Perché l'Aligoté è spesso più economico dello Chardonnay?

Soprattutto per ragioni storiche e di marketing. Il vitigno non gode dello stesso prestigio, motivo per cui i prezzi rimangono più moderati. Il rapporto qualità-prezzo è spesso eccellente.

Per quanto tempo possono essere conservati questi vini?

Le qualità più semplici si bevono meglio entro 2-4 anni. I vini specifici del luogo si conservano da 5 a 10 anni. I vini di punta provenienti da vecchie vigne maturano per 10-15 anni o più e sviluppano sapori di miele e nocciole.

A che temperatura va servito?

La temperatura ottimale è di 10-12 gradi Celsius. Se servito troppo freddo, i sapori si chiudono. Lasciate che il vino si riscaldi lentamente nel bicchiere e osservate come si sviluppa.

Che cos'è l'Aligoté Doré?

Rara mutazione giallo-dorata con acini più piccoli e dalla buccia più spessa. Questa varietà storica produce vini più concentrati e strutturati, con un maggiore potenziale di invecchiamento. Solo pochi produttori la coltivano ancora.

Quali piatti si abbinano bene all'aligoté?

La vivace acidità rende l'Aligoté l'accompagnamento ideale per i frutti di mare (in particolare le ostriche), il pesce, le specialità borgognone come le escargot e i formaggi di capra. La freschezza taglia il grasso e si armonizza con i sapori salati.

Il Bouzeron è l'unica regione importante?

No. Sebbene Bouzeron abbia l'unica denominazione propria, si producono vini eccellenti anche a Chitry, Meursault, Chablis e in altri comuni della Borgogna. Il fattore decisivo è la cura del viticoltore e l'età delle viti.

Cosa distingue l'Aligoté dallo Chardonnay?

Pur condividendo un genitore comune (Pinot Noir e Gouais Blanc), l'Aligoté si differenzia per la maggiore acidità naturale, la minore corposità e la trasparenza minerale. L'Aligoté mostra il terroir in modo più diretto e non adulterato, mentre lo Chardonnay è più corposo e sopporta meglio l'invecchiamento in legno. L'Aligoté non è lo "Chardonnay inferiore", ma una personalità indipendente con i propri punti di forza.

Dove posso acquistare un buon Aligoté?

È possibile trovare vini Aligoté di alta qualità presso enoteche specializzate che si concentrano su vini naturali e prodotti biodinamici. Cercate i produttori di Bouzeron, Chitry, Meursault o Chablis. Noi di lebendigeweine.de offriamo una selezione curata esclusivamente di viticoltori biodinamici o biologici.

È necessario decantare Aligoté?

La decantazione non è necessaria per le qualità giovani e più semplici. Tuttavia, i vini monovitigno di alta qualità e le annate più vecchie beneficiano di un'aerazione di 15-30 minuti, che permette ai sapori di svilupparsi meglio. Per i vini molto vecchi con sedimenti, decantare con attenzione per separare i sedimenti.

L'Aligoté è coltivato solo in Borgogna?

La Borgogna è la patria e il centro di qualità del vitigno. Tuttavia, viene coltivato anche in altre regioni della Francia, nell'Europa orientale (Romania, Bulgaria, Ucraina) e in California. Tuttavia, gli esempi migliori e più caratteristici provengono ancora dalla Borgogna, soprattutto da vecchie viti su terreni calcarei.

Che cos'è un Crémant de Bourgogne di Aligoté?

Vino spumante della Borgogna prodotto secondo il metodo tradizionale, interamente o parzialmente da uve Aligoté. L'acidità vivace e i sapori freschi di questo vitigno sono ideali per i vini spumanti. Il risultato è un crémant elegante e minerale, con un perlage fine e una buona freschezza: un'alternativa economica allo champagne.

Che cos'è il Kir e perché si usa l'Aligoté?

Il Kir è un classico aperitivo borgognone a base di vino bianco e crème de cassis (liquore di ribes nero). L'aligoté viene tradizionalmente utilizzato perché la sua vivace acidità e il suo sapore neutro costituiscono la base perfetta per il liquore dolce. L'elevata acidità impedisce al cocktail di diventare troppo dolce. Tuttavia, i vini Aligoté di alta qualità sono troppo buoni per il Kir: è meglio gustarli lisci.

Perché i vini biodinamici Aligoté sono particolarmente consigliati?

La coltivazione biodinamica promuove terreni vivi e viti sane con radici profonde che aprono gli strati minerali. La natura trasparente dell'Aligoté trasmette direttamente queste differenze. Gli intenditori descrivono gli esemplari prodotti in biodinamica come più vivaci, più energici e con una più precisa espressione del terroir. I vini mostrano una mineralità più chiara, una struttura più vibrante e una migliore digeribilità.

Perché le vecchie vigne sono particolarmente importanti per Aligoté?

Le viti vecchie (oltre 40 anni) hanno un apparato radicale profondo che apre gli strati minerali del suolo e garantisce una regolazione naturale della resa. Nell'Aligoté, che è piuttosto delicato per natura, questa differenza fa il passo decisivo da "buono" a "eccezionale". Le vecchie vigne apportano concentrazione, complessità e una consistenza cremosa senza perdere la loro caratteristica freschezza.

L'Aligoté è maturato in botti di legno?

Dipende dall'enologo e dallo stile del vino. Molti produttori di alto livello evitano deliberatamente di utilizzare legno nuovo per non mascherare le caratteristiche trasparenti del terroir. Se vengono utilizzate botti di legno, di solito si tratta di vecchie botti neutre per un invecchiamento micro-ossidativo senza aromi di legno. Alcuni produttori sperimentano l'uso di legno nuovo per i vini di alta qualità, che porta a una consistenza più cremosa: una questione di stile che non ha nulla di giusto o sbagliato.

Perché l'Aligoté sta vivendo una rinascita?

Diversi fattori giocano insieme: I cambiamenti climatici rendono preziosa l'acidità naturalmente elevata, che preserva la freschezza anche nelle annate calde. I gusti contemporanei privilegiano la mineralità e la trasparenza rispetto all'opulenza del legno. Una nuova generazione di viticoltori riconosce il potenziale di vini autentici e orientati al territorio. L'Aligoté offre inoltre una qualità eccellente a prezzi equi, un rapporto qualità/prezzo interessante in un periodo di aumento dei prezzi del vino.

L'Aligoté è un vitigno resistente al clima?

L'Aligoté mostra effettivamente dei vantaggi nel contesto dei cambiamenti climatici: la maturazione più precoce consente di raccogliere prima delle ondate di calore estreme, l'acidità naturalmente elevata si mantiene anche nelle annate calde e i livelli alcolici moderati garantiscono l'equilibrio anche a maturità fisiologica. Queste caratteristiche rendono il vitigno più sostenibile rispetto ad altre varietà della Borgogna.

A cosa devo prestare attenzione quando acquisto l'Aligoté?

Cercate: (1) l'origine da regioni di qualità come Bouzeron, Chitry o Meursault, (2) i viticoltori che lavorano in modo biodinamico o biologico, (3) le denominazioni come "Vieilles Vignes" (vecchie vigne) per una maggiore complessità, (4) le denominazioni specifiche dei vigneti invece del semplice "Bourgogne Aligoté", (5) le annate correnti per stili freschi, le annate più vecchie per caratteristiche più mature. Evitate i vini di massa prodotti industrialmente senza il nome dell'enologo.

Quanto costa una buona bottiglia di Aligoté?

I semplici Bourgogne Aligoté partono da 12-15 euro. I vini specifici di produttori rinomati si aggirano tra i 18 e i 30 euro. I vini di punta da vecchie vigne costano 30-50 euro. Rispetto allo Chardonnay di qualità simile, spesso si pagano 30-50% in meno - il che rende l'Aligoté una delle migliori opportunità in termini di rapporto qualità-prezzo in Borgogna.

Quali sono i vini Aligoté adatti ai principianti?

Come introduzione si consigliano esempi accessibili con frutta e freschezza evidenti: il Bouzeron di A. et P. de Villaine mostra la classica eleganza borgognona, l'"Alligotay" di Jérôme Galeyrand offre una bevibilità senza complicazioni e l'"AmalGamay" di Château de Béru combina in modo giocoso l'Aligoté con il Gamay. Questi vini costano 15-20 euro e trasmettono perfettamente il carattere vivace e minerale del vitigno.

Ogni Aligoté ha lo stesso sapore?

No, affatto. L'Aligoté è estremamente sensibile al terroir e presenta un'ampia gamma stilistica: il calcare di Kimmeridge produce vini minerali salati e con guscio d'ostrica (Bouzeron, Chablis). Il calcare di Portland produce caratteristiche floreali e limonose. I terreni granitici conferiscono un sapore affumicato. Le vecchie viti conferiscono consistenza cremosa e profondità. La varietà è maggiore di quanto si pensi, ed è proprio questo che rende questo vitigno così eccitante.

L'Aligoté è il Riesling della Borgogna?

Questo confronto viene talvolta fatto perché entrambi i vitigni presentano un'elevata acidità naturale, mineralità e un'espressione trasparente del terroir. Tuttavia, il profilo aromatico differisce in modo significativo: il Riesling mostra una maggiore intensità di frutta (pesca, albicocca) e note di petrolio con la maturità, mentre l'Aligoté è più limonoso, floreale e salato. Entrambi sono grandi vitigni, ma con un carattere proprio.

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