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Château de Béru
Athénaïs de Béru
Lo Château de Béru si trova al di fuori dei classici vigneti di Chablis, nella parte orientale della regione. Dopo la crisi della fillossera alla fine del XIX secolo, la famiglia de Béru abbandonò inizialmente la viticoltura. Solo alla fine degli anni '80 i vigneti sono stati ripiantati e ricoltivati. Èric e sua moglie Laurence sono stati spinti dal loro amore per il vino a realizzare questo tour de force. Dal 2004, la Figlia Athénais e dal suo arrivo ha dato alla cantina una reputazione sempre più buona e un significativo aumento della qualità.
Verso la biodinamica
Questo aumento della qualità si spiega anche con i metodi utilizzati. Athénais si è concentrato inizialmente sul biologico e successivamente sulla certificazione Demeter. Coltivazione secondo le linee guida biodinamiche convertito. In retrospettiva, la famiglia considera questo passo come una cosa ovvia. Athénais e il suo team apprezzano il privilegio di lavorare con lo Chardonnay in un terroir di classe mondiale come Chablis. Il loro stimolo è quello di tradurre proprio questo terroir in un linguaggio chiamato vino e di trasportare l'origine a noi attraverso il vino in bottiglia.
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Gli strati
Solo tre dei famosi Premier Cru sono coltivati. Ma ci sono i Località Monopolio Clos Béru proprio accanto allo château. Clos Béru è situato a 300 metri sul livello del mare e sorge sul tipico calcare di Kimmeridge che rende la regione di Chablis così unica e la distingue chiaramente dal resto della Borgogna. Il sito si estende su 5 ettari ed è racchiuso da un antico muro risalente al XIII secolo. Costituisce il fulcro del domaine, ma è completato da siti circostanti di grande qualità.
Oltre al classico invecchiamento in piccole botti di legno, l'azienda ha puntato sempre più sull'invecchiamento naturale. Fermentati in ammasso o fermentati Vini non solforati nella gamma. Il risultato è un vino influenzato dal gesso, minerale e fresco, ma anche potente, con un carattere unico. Ed è proprio questa esperienza e conoscenza che conferisce ai vini la loro firma e, ancor più, un carattere unico. Unicità nel microcosmo della Borgogna.