Château de Béru

La prima cosa che colpisce i visitatori dello Château de Béru è l'eleganza senza tempo della tenuta rinascimentale, che si erge maestosa sui vigneti dello Chablis orientale. Tuttavia, la bellezza architettonica dello château, con la sua rara meridiana del XVI secolo e l'imponente portale rinascimentale, è solo l'involucro esterno di una storia ancora più affascinante di rinascita, precisione enologica e filosofia della qualità senza compromessi.

Il rinascimento di un gigante addormentato

La storia dello Château de Béru è strettamente intrecciata con le alterne vicende della viticoltura borgognona. La catastrofe della fillossera alla fine del XIX secolo fu un punto di svolta drammatico, come per molte altre tenute vinicole della regione. La famiglia de Béru fu costretta ad abbandonare la viticoltura, una decisione dolorosa per una casa con secoli di tradizione vitivinicola.

La svolta avvenne alla fine degli anni '80, quando Èric e Laurence de Béru presero la coraggiosa decisione di ricoltivare i vigneti incolti. Si trattò di una sfida di enormi proporzioni: i vigneti dovevano essere ripiantati, i vecchi muri delle vigne restaurati e le conoscenze dimenticate rivitalizzate. Tuttavia, la vera rinascita è iniziata nel 2004, quando la figlia Athénais è entrata a far parte dell'azienda vinicola di famiglia.

Athénais non ha portato solo energie fresche, ma anche una visione chiara. Con occhio analitico, ha riconosciuto lo straordinario potenziale dei vigneti e ha iniziato a svilupparli sistematicamente. Fin dall'inizio, il suo approccio è stato caratterizzato da un profondo rispetto per il terroir, un atteggiamento che si riflette in ogni aspetto del lavoro in vigna e della vinificazione.

In armonia con la natura

La conversione alla coltivazione biologica e successivamente biodinamica sotto la gestione di Athénais' ha segnato un'altra pietra miliare nella storia dell'azienda. La certificazione Demeter non è mai stata l'obiettivo primario, ma piuttosto la logica conseguenza di una convinzione profondamente radicata: Che si possono produrre vini eccezionali solo se il vigneto è inteso e curato come un organismo vivente.

Lavorare con i cavalli invece che con macchinari pesanti non è solo una romantica nostalgia. La coltivazione delicata del terreno evita la compattazione, favorisce l'aerazione e preserva la fragile microbiologia del suolo. Un'ampia vegetazione tra i filari e la promozione mirata di insetti benefici creano un complesso equilibrio ecologico. Questa coltivazione quasi naturale consente allo Chardonnay di affondare le radici in profondità nel sottosuolo calcareo e di sfruttare in modo ottimale le componenti minerali del terroir.

I preparati biodinamici sono realizzati con cura meticolosa e applicati secondo il calendario cosmico. Non si tratta di una visione esoterica del mondo, ma dell'esperienza pratica che questi metodi rafforzano la vitalità delle viti e favoriscono l'espressione del terroir dei vini.

Il mosaico dei terroir

Il fulcro della cantina è senza dubbio il Clos Béru, un monopolio di cinque ettari racchiuso da un muro storico risalente al XIII secolo. La particolarità di questo sito emerge solo ad un esame più attento: situato ad un'altitudine di 300 metri, il vigneto beneficia di una combinazione unica di esposizione, microclima e sottosuolo geologico.

Il calcare di Kimmeridge che domina qui, formatosi circa 150 milioni di anni fa dai depositi di un mare primordiale, conferisce ai vini la loro caratteristica mineralità. Le conchiglie fossilizzate delle ostriche e la microscopica vita marina che permeano questo calcare contribuiscono al complesso apporto di minerali alle viti. L'altitudine elevata garantisce inoltre una stagione di crescita più lunga e permette alle uve di sviluppare lentamente e pienamente i loro sapori a temperature moderate.

Oltre a Clos Béru, la cantina coltiva anche siti Premier Cru selezionati, che aggiungono ulteriori sfaccettature al portafoglio. Ognuno di questi siti ha un carattere proprio, caratterizzato da sottili differenze di esposizione, profondità del suolo e condizioni microclimatiche. Queste differenze vengono enfatizzate attraverso un preciso lavoro in vigna e una vinificazione separata, dando vita a un affascinante mosaico di terroir.

L'arte della vinificazione

La filosofia del minimo intervento continua in cantina. Le uve vengono selezionate con cura e pressate delicatamente. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti naturali, consentendo alla biodiversità microbica del vigneto di continuare nel vino. L'affinamento classico in piccole botti di legno è affiancato da approcci innovativi: i vini bianchi fermentati in ammasso rivelano nuove sfaccettature dello Chardonnay, mentre le cuvée senza solforosa aggiunta enfatizzano la pura espressione del terroir.

Particolare attenzione viene prestata alla fase di maturazione dei vini. Il momento ottimale per il travaso e l'imbottigliamento viene determinato attraverso degustazioni regolari. Non si tratta di parametri tecnici, ma del delicato equilibrio tra forza e finezza, tra frutto primario e struttura minerale.

Il risultato è uno Chardonnay di accattivante chiarezza e precisione. Spesso sobri e freddi in gioventù, sviluppano un'affascinante complessità con la maturazione in bottiglia. Agrumi, fiori bianchi e mineralità salata si combinano per creare un profilo gustativo a più livelli. La struttura dell'acidità è precisa e conferisce ai vini la loro caratteristica tensione e lunghezza.

Al loro meglio, i vini di Château de Béru mostrano una purezza quasi cristallina, abbinata a un'affascinante profondità e lunghezza. Sono vini non solo bevibili, ma anche capaci di far riflettere sulla forza del terroir, sull'importanza del lavoro sostenibile in vigna e sulle infinite possibilità dello Chardonnay. Sono la testimonianza vivente del fatto che i grandi vini non si fanno, ma si creano, dal dialogo rispettoso tra uomo e natura.

La storia di Château de Béru non è ancora finita. Ad ogni vendemmia, vengono acquisite nuove conoscenze e scoperte nuove sfumature del terroir. È una storia di coraggio, visione e instancabile ricerca della qualità - una storia che continua in ogni bicchiere di questi vini eccezionali.

Testo: Vini vivi / Mitja Taits
© Foto: Cantina Château de Béru