Bourgogne Aligoté AOC 2024

Descrizione del vino Bourgogne Aligoté AOC 2024 di Thomas-Collardot

Carattere

Uno Chardonnay di seconda fila – così si potrebbe definire l’Aligoté, se non fosse ormai da tempo un vitigno a sé stante: chiaro, teso, spigoloso, con scorze di agrumi e un finale calcareo-salino. Da Thomas-Collardot risulta secco, fresco e privo di qualsiasi opulenza – un vino dalle linee nitide, niente vaniglia, niente pane tostato al burro. Con il 12,5 % vol. resta agile e vigile.

Terroir e origine

Il Domaine si trova nel cuore di Puligny-Montrachet, un villaggio il cui nome è già sinonimo di grandi vini bianchi. La famiglia coltiva appena 2,5 ettari: Jacqueline Collardot ha ripreso nel 2010 i vigneti dei suoi nonni, dal 2015 la vinificazione avviene in proprio e nel 2018 è entrato in azienda il figlio Matthieu. Dal 2021 la tenuta è certificata biologica. I suoli calcarei della Côte de Beaune conferiscono a questo Aligoté la sua fine tensione salina.

Vitigno e vinificazione

L’Aligoté è il secondo vitigno bianco della Borgogna – sottovalutato per secoli, oggi riscoperto. Nelle cantine dei Collardot vige la mano leggera: pressatura soffice, 24 ore di decantazione, affinamento in pièces usate da 228 litri, dieci mesi sui lieviti fini, solo una leggera filtrazione. In gran parte si rinuncia all’aggiunta di zolfo. Il risultato: frutto puro, grana fine, slancio sempre secco.

Consigli gastronomici

L’acidità vibrante e la struttura sapida rendono questo vino un compagno ideale a tavola: con le ostriche e il formaggio di capra fresco, con il pollame al succo di limone, con gli asparagi in vinaigrette o semplicemente con una manciata di gougères – il modo borgognone di aprire una serata. È pensabile anche come base classica per il Kir, ma a dire il vero: è troppo buono per questo.