Informations sur le vin
Le Grüne Veltliner se trouve dans le Riede Steiner Braunsdorfer, dans une vallée secondaire du Danube, avec un sol de loess de quatre à cinq mètres sur de la roche nue. Le site est très escarpé, les vignes sont plantées sur de petites terrasses d'environ quatre à cinq mètres de profondeur. Elles ont une cinquantaine d'années et sont cultivées par les Lang depuis quatre ans, avec une attention particulière pour la vigne. Demeter-de la certification. Les vignes disposent d'un feuillage de 2,4 mètres de haut. Le site se trouve à environ 250 mètres d'altitude. A cela s'ajoute pour ce vin une petite part de vignes de 90 ans du Steiner Schreck, qui ont été largement utilisées pour le GV Troisième Acte sont utilisés. Le nom vient du fait que les blaireaux ont leurs terriers dans le sol de lœss. Pendant les hivers froids, les renards viennent volontiers se coucher avec les blaireaux jusqu'à ce que le temps se réchauffe.
Les vendanges ont eu lieu le 31 août, environ 70 jours après la floraison, soit plus tôt que jamais. Cependant, les raisins étaient physiologiquement mûrs et Markus Lang a vendangé à un pH de 3,0. Cette précocité des vendanges se traduit par une teneur en alcool de seulement 11,5 vol.-%. Le GV a été pressé extrêmement lentement pendant deux jours sur le pressoir à arbre de 100 tonnes qu'il a lui-même conçu. Le processus de pressage lui-même se déroule de manière entièrement réductrice, mais le jus a ensuite le temps de brunir, il est donc délibérément soumis à une oxydation. Le jus est fermenté spontanément et élevé pendant deux ans sur lies complètes dans de grands fûts de bois Stockinger. Il a été mis en bouteille non filtré en novembre 2020 avec un pH de 3,2. Lors de la fermentation, Lang ajoute 3 à 5 raisins égrappés % qui fermentent de manière intercellulaire et relancent ainsi sans cesse le processus de fermentation malgré les 9 °C constants de la cave. Plus tard, le vin est sulfité au minimum. Avec le Renard et blaireau le tonneau Stockinger utilisé a été attesté pour la première fois.
Couleur
jaune paille moyen
Nez
Le verre dégage une odeur très élégante, surtout si l'on suit le Renard et Blaireau une coupe bourguignonne et donc beaucoup d'air. Le carafage ne nuit pas non plus. Ce qui s'écoule du verre n'a pas grand-chose à voir avec une vision classique du Grüner Veltliner. Ici, le cépage - même s'il est si souvent utilisé comme comparaison et que l'on peut en être un peu fatigué - s'associe à une finesse et une élégance, une clarté et une subtilité que l'on connaît des vignobles frais de Bourgogne. C'est le mélange si habile, déjà au nez, de l'utilisation du bois et d'un fruit précis, de la levure et des épices. Et c'est justement ce côté épicé, qui peut parfois se révéler un peu excessif dans les Grüne Veltliner, qui est ici merveilleusement capturé. Les fruits à chair blanche, mûrs mais croquants, s'associent aux pamplemousses et aux citrons, aux herbes et à la pierre, à la crème de poire et à un peu de brioche, au chêne et à une pointe de la meilleure vanille, à laquelle s'ajoute un soupçon éthéré de menthe.
Palais
En bouche, le vin semble d'abord merveilleusement crémeux et fondant, l'acidité est mûre mais vitale. Le long vieillissement sur lies rend le Grüner Veltliner très élégant et soyeux. En même temps, le vin possède une composante froide, vibrante, saisissante et minérale. Le vin a du corps et de la puissance, mais reste austère et filandreux dans le sens positif du terme, ce que l'on trouve rarement en bouche avec ce cépage. La première exposition assure une empreinte boisée claire, mais celle-ci s'intègre très bien dans le Löss-Veltliner. Ici aussi, on peut dire clairement qu'il s'agit d'un vin extrêmement autonome et complexe, qui ne manque de rien malgré les vendanges précoces, si l'on aime le style élancé et pourtant complexe, ferme et énergique. Il y a un concept clair derrière cette façon de faire, et cela change le regard sur le cépage sans le dénaturer.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Asperges blanches grillées avec crème de jaune d'œuf et émulsion de citronnelle
- Karaage à la mayonnaise japonaise
- Dim sum au porc et aux crevettes, accompagné d'une salade de nouilles de verre à la coriandre
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | HM Lang |
Pays | Autriche |
Région | Krems |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 5,0 g/l |
Température de consommation | 12° |
Points Parker | 94 |
Fabricant | HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Autriche |