Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2018

Description de vin pour Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2018 de HM Lang

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une clarté brillante – un vin qui révèle déjà son origine des altitudes fraîches dès qu’on le regarde dans le verre.

Nez

Ici, le Grüner Veltliner montre son côté bourguignon : hautement élégant, subtil, complexe et séduisant. Fruits à chair blanche – mûrs mais croquants – se combinent avec pamplemousse et citron, complétés par crème de poire, une touche de brioche et une fine vanille du fût Stockinger neuf. L’épice caractéristique du cépage est merveilleusement domptée, enrichie par des herbes, de la pierre et une touche éthérée de menthe. Un vin qui a besoin d’air – offrez-lui un grand verre ou une carafe.

Bouche

Crémeuse et onctueuse en texture, mais simultanément fraîche, vibrante et minérale avec une belle prise – une dichotomie fascinante. L’élevage sur lie de deux ans confère une onctuosité soyeuse, tandis que l’acidité reste mûre et vitale. Le vin possède du corps et de la puissance, tout en restant au meilleur sens du terme strict et nerveux – une qualité rarement trouvée chez le Grüner Veltliner. Le premier passage en fût de bois est présent, mais parfaitement intégré. Avec seulement 11,5% d’alcool, ce vin ne manque de rien : il est à la fois élancé et complexe, ferme et énergique.

Finale

Longue, minérale et précise – l’élégance fraîche se prolonge et laisse un écho clair et pierreux avec une fine épice.

Terroir & Origine

La Riede Steiner Braunsdorfer se situe dans une vallée latérale du Danube près de Krems, un site escarpé sur terrasses avec quatre à cinq mètres de lœss sur roche nue. Les vignes de 50 ans à 250 mètres d’altitude sont cultivées en biodynamie, complétées par une petite proportion de vignes de 90 ans. Le nom „Fuchs & Dachs“ fait référence aux habitants animaux des constructions en lœss de cette Riede.

Cépage & Vinification

Vendanges extrêmement précoces le 31 août – seulement 70 jours après la floraison – à maturité physiologique et pH 3,0. Pressurage réductif de deux jours sur le pressoir à arbre de 100 tonnes, suivi d’une oxydation intentionnelle. Fermentation spontanée avec 3-5% de raisins entiers pour la fermentation intracellulaire, élevage de deux ans sur lie complète dans un fût Stockinger neuf à température constante de 9°C. Mis en bouteille non filtré avec pH 3,2.

Accords mets-vins

Asperges blanches rôties avec crème de jaune d’œuf et émulsion de citronnelle, Karaage avec mayonnaise japonaise, Dim Sum au porc et crevettes ainsi que salade de nouilles de verre à la coriandre – le vin adore la cuisine asiatique tout autant que les plats de légumes raffinés.

Particularités

Un Grüner Veltliner radicalement singulier qui réinterprète le cépage sans le dénaturer. La combinaison d’une date de vendanges extrêmement précoce, d’un long élevage sur lie et d’une élégance bourguignonne crée un vin qui élargit la perspective sur le Grüner Veltliner autrichien. Un concept clair et audacieux de HM Lang.