Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck “Dritter Akt” unfiltriert 2018

Le Grüne Veltliner se trouve dans le Riede Steiner Schreck. Le site est très escarpé, les vignes sont plantées sur de petites terrasses d'environ quatre à cinq mètres de profondeur, caractérisées par le gneiss et le granit de Gföller. Les vignes ont 100 ans et sont cultivées selon la certification Demeter. Elles disposent d'un mur de feuillage de 2,4 mètres de haut. Le site se trouve à environ 320 mètres d'altitude.

Les vendanges ont eu lieu le 22 août, environ 65 jours après la floraison, soit plus tôt que jamais. Cependant, les raisins étaient physiologiquement mûrs et Markus Lang a vendangé à un pH de 3,0. Cette date de vendange précoce a permis d'obtenir un degré d'alcool de seulement 11,5 vol.-%. Le GV a été pressé extrêmement lentement pendant deux jours sur le pressoir à arbre de 100 tonnes qu'il a lui-même conçu. Le processus de pressurage lui-même se déroule de manière entièrement réductrice, mais le jus a ensuite le temps de brunir, il est donc délibérément soumis à une oxydation.

Le jus a fermenté spontanément et a été élevé sur lies totales pendant deux ans dans de grands fûts de bois Stockinger, puis mis en bouteille sans filtration en novembre 2020 avec un pH de 3,2. Lors de la fermentation, Lang a ajouté 3 à 5 raisins égrappés % qui ont fermenté de manière intercellulaire, relançant ainsi sans cesse le processus de fermentation malgré les 9 °C constants de la cave. Plus tard, le vin a été sulfité au minimum.

jaune paille moyen

Il s'agit d'un Grüner Veltliner d'une grande finesse et d'une grande sérénité, auquel il faut d'abord s'habituer. Alors que le »Fuchs und Dachs« se montre plutôt expressif avec un bois plus jeune, le »Dritte Akt« est un représentant timide au premier abord, qu'il convient bien de carafer et de déguster dans de grands verres. La lanoline s'associe ici à une très légère note de lemon curd, de cassis et de pomme croquante, avec des mirabelles et des herbes aromatiques.

En bouche, le Grüne Veltliner devient vif, presque exigeant avec ses fines épices de gingembre, de curcuma et de poivre. Le vin possède un certain piquant, une pression acide tout à fait inhabituelle pour un Grüne Veltliner. Quand a-t-on déjà fait l'expérience d'une véritable morsure d'acidité avec ce cépage et eu la sensation de sentir une énergie vibrante sur le palais ? C'est le cas ici, et c'est complété par une texture crayeuse très individuelle, qui rappelle davantage le calcaire que l'ardoise. De manière générale, le vin possède une clarté et une luminosité, tout en étant profond et complexe, que l'on pourrait associer au Chablis ou au Sancerre, dont on connaît également la structure tendue, mais on trouve ici moins de fruits et plus d'épices herbacées. Le vin est très captivant, la finale est salée, longue et à nouveau très élégante.