La mesure des champagnes de vigneron
L’extra brut naît de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, par fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, mais son caractère tient au dosage. Sont autorisés de zéro à six grammes de sucre résiduel par litre, jusqu’à douze pour le brut. La liqueur d’expédition provient souvent des vins de réserve du domaine et arrondit l’acidité sans donner d’impression sucrée. Au verre, il est précis et tendu, sec et pourtant charnu.
Chez Vins Vivants, ils sont issus de l’agriculture biologique ou de la biodynamie, de la Montagne de Reims comme de la Côte des Blancs crayeuse. Des vignerons comme Huré Frères laissent du temps aux vins en cave. Bien frais, ils accompagnent le poisson et les crustacés, et gagnent en profondeur avec l’âge.
≈ Plat: Fromage
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