Triologie KM-1 2022

Description du vin Triologie KM-1 2022 de Clandestin

Caractère

Un champagne pur Pinot Noir qui parle la voix du sud de la Champagne : frais, minéral, doté d’une structure finement ciselée et de cette élégance élancée que l’on imaginerait plutôt à Meursault qu’à Reims. Aucun dosage, aucun lest – un Brut Nature dans sa forme la plus épurée, tout en finesse de bulles et porté par une tension saline.

Terroir & Origine

La Côte des Bar, à l’extrême sud de la Champagne, est géologiquement plus proche de Chablis que des grandes maisons du Nord. Au lieu de craie récente, les vignes reposent ici sur des marnes kimméridgiennes et des calcaires portlandiens du Jurassique – des sols riches en coquillages marins fossiles qui confèrent aux vins leur minéralité singulière et leur fine salinité. Benoît Doussot, qui a appris son métier auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault et a fait ses débuts chez Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée), s’approvisionne exclusivement auprès de onze vignerons cultivant en agriculture biologique – qu’il a parfois activement accompagnés lors de leur conversion.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir est l’âme de la Côte des Bar – il s’y exprime avec fraîcheur et précision plutôt qu’opulence. L’école bourguignonne de Doussot se reflète en cave : fermentation spontanée, élevage dans de grands fûts de 500 à 600 litres qui maintiennent les vins de base tout en finesse, maturation sous bois et au moins 15 mois sur lies après la prise de mousse en bouteille. La vinification s’effectue par gravité dans le chai achevé en 2023 à Landreville – en douceur, sans pompage, sans dosage.

Accords mets-vins

La droiture minérale et le style non dosé appellent une cuisine délicate et pas trop lourde : huîtres ou coquilles Saint-Jacques grillées, sashimi, accompagnés de fromage de chèvre frais ou d’un jeune comté. Il sera également un compagnon de table harmonieux avec une poularde rôtie nappée de sauces claires.