BORÉAL Brut Nature PDM 2022

Description de vin pour BORÉAL Brut Nature PDM 2022 de Clandestin

Caractère

Le BORÉAL Brut Nature 2022 de Clandestin incarne une position claire : pas de dosage, pas de détour. Boréal – le Nord – est l’exposition nord de la série « Les Semblables » : 100 % Pinot Noir, vinifié en blanc sous forme de Blanc de Noirs, élaboré en Brut Nature avec zéro gramme de sucre résiduel. Un champagne pour ceux qui préfèrent la profondeur et la franchise à une douceur facile.

Terroir & Origine

Son berceau est la Côte des Bar au sud de la Champagne, sur Kimmeridge-Marne – argilo-calcaire comme à Chablis, non la craie de la Marne. Tandis que son jumeau Austral provient des versants sud, Boréal vient des parcelles plus fraîches, exposées au nord : l’ensoleillement réduit préserve l’acidité et la finesse. Le millésime chaud 2022 a apporté maturité et densité, qui prennent un poids particulier dans un Brut Nature.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir pur est l’épine dorsale de ce champagne – ici du versant nord, ce qui lui confère structure et grande tension minérale. Fermenté spontanément en fût de bois, élevé sur lies fines et dégorgé sans aucun dosage. Pour un Brut Nature, c’est la règle : ce que le vin apporte doit être juste en lui-même – pas de correction, pas de maquillage. Boréal est le plus délicat, le plus frais et le plus direct des deux jumeaux, avec cassis, pomme rouge et pamplemousse, pierre humide, citron vert et une fraîcheur tendue et saline.

Accords mets-vins

Sa structure tendue et fraîche en fait un compagnon idéal pour les huîtres et les fruits de mer, mais aussi pour le homard grillé ou le fromage de chèvre fin. La profondeur du Pinot Noir accompagne également la charcuterie et les fromages à pâte dure plus robustes.