BORÉAL Brut Nature PDM 2022

Description du vin BORÉAL Brut Nature PDM 2022 de Clandestin

Couleur & apparence

Jaune paille clair avec une effervescence fine et vive – élancé dans le verre, comme il sied à un Blanc de Noirs non dosé.

Nez

Frais, tendu et résolument agrumé : pamplemousse, groseille rouge, épine-vinette et pomme croquante rencontrent la pierre calcaire humide, les amandes et la pâte à pain fraîche. De délicates notes florales et une autolyse discrète apportent de la profondeur sans masquer la fraîcheur.

Palais

Droit, sec, d’une grande tension. Des fruits rouges et jaunes croquants, des zestes d’agrumes, de fines herbes et une minéralité calcaire forment l’épine dorsale. L’effervescence fine et l’acidité nettement ciselée confèrent à ce champagne une énergie et une transparence immenses.

Finale

Saline, presque crayeuse, longue et précise – une persistance qui évoque davantage l’air marin et la pierre que le fruit.

Terroir & origine

Côte des Bar, dans le sud de la Champagne – géologiquement plus proche de Chablis que de Reims. Les raisins proviennent de parcelles exposées au nord sur des marnes kimméridgiennes, un calcaire jurassique riche en coquillages qui confère au vin sa fraîcheur saline et sa note de fraise des bois. Son pendant, AUSTRAL, pousse sur des coteaux exposés au sud ; avec ces deux cuvées, Benoît Doussot montre à quel point l’orientation d’un vignoble façonne le caractère du vin.

Cépage & vinification

Pinot Noir en monocépage, pressurage en grappes entières, fermentation spontanée, élevage du vin de base en fût de bois, puis long séjour sur lattes en bouteille. Dégorgé en 2025, sans dosage – un Brut Nature au sens le plus pur. Doussot achète des raisins bio auprès de vignerons de la région ; sa formation à Beaune et chez Jean-Philippe Fichet à Meursault se reflète dans la finesse bourguignonne du vin.

Accords mets-vins

Les huîtres et les moules adorent cette fraîcheur saline ; les sushis ou le ceviche s’accordent à la vivacité des agrumes. Un comté ou des fromages de chèvre jeunes offrent également un beau contrepoint.

Particularités

Un champagne de micro-négoce qui, dès 2022, se révèle remarquablement harmonieux – malgré un dosage zéro, aucune dureté, uniquement de la tension. Fraise des bois, sel, calcaire : le versant nord, frais, de la Côte des Bar, capturé sans le moindre ajout.