Les Passagers « Fiole » Brut Nature 2023

Description du vin Les Passagers « Fiole » Brut Nature 2023 de Clandestin

Benoît Doussot est un Bourguignon en Champagne. Formé à Beaune, passé chez Jean-Philippe Fichet à Meursault, il s’est installé en 2015 dans la Côte des Bar – cette Champagne méridionale dont les sols jurassiques ont géologiquement plus en commun avec Chablis qu’avec Reims. Son micro-négoce Clandestin travaille exclusivement des raisins bio pour élaborer des champagnes fins et non dosés. Le Fiole appartient à la ligne « Les Passagers » : des vins parcellaires issus de parcelles qui ne font pas l’objet d’un contrat permanent. Ce champagne pourrait rester unique.

Couleur & apparence

Jaune citron avec une effervescence fine et vive.

Nez

Intense et complexe : citron d’Amalfi, lemon curd, abricot et poire, suivis de brioche et de céréales grillées. De fines notes épicées d’anis, de cumin et de graines de fenouil, accompagnées d’une touche de fumée et d’accents salins et iodés.

Bouche

Nette et pleine de caractère : le fruit mûr rencontre une minéralité crayeuse et une fine onctuosité. L’empreinte calcaire et fraîche apporte tension et élan, tandis que le millésime mûr offre à ce Brut Nature une douce sucrosité d’extrait – sans aucun dosage.

Finale

Longue, tendue et saline-iodée – une persistance qui évoque davantage Chablis que l’idée classique que l’on se fait du champagne.

Terroir & origine

Une petite parcelle de Chardonnay à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, à 234 mètres d’altitude : argile sur calcaire kimméridgien, roche sédimentaire jurassique regorgeant de coquillages marins. Ces sols confèrent au vin sa minéralité prononcée et sa tension.

Cépage & vinification

Chardonnay pur (Blanc de Blancs). Après la vendange manuelle en 2023, le vin de base a fermenté spontanément puis a été élevé 15 mois en fûts de bois – Doussot privilégie des contenants plus grands, de 500 à 600 litres, qui préservent la finesse du vin. Dégorgé en septembre 2025, sans dosage.

Accords mets-vins

La tension saline appelle la mer : huîtres, ceviche ou sole au beurre noisette. Un bel accord également avec un comté ou un fromage de chèvre.

Particularités

Un champagne parcellaire produit en quantité infime – la parcelle n’étant pas sous contrat permanent, le millésime 2023 sera peut-être le seul de son genre. Celui qui s’en empare boit un chapitre qui ne se répétera pas.