AUSTRAL Brut Nature 2023

Description du vin AUSTRAL Brut Nature 2023 de Clandestin

Couleur & apparence

Rose saumon pâle dans le style d’un Œil de Perdrix – cet œil de perdrix que l’on connaît des plus fins Blanc de Noirs de Champagne. À cela s’ajoute une effervescence fine et persistante.

Nez

Encore juvénile, avec une réduction fine qui a besoin d’un peu d’air. Derrière : fraises des bois, framboises et mûres, accompagnées de pamplemousse et de zeste de citron. Un calcaire frais donne au bouquet sa colonne vertébrale, tandis que de délicates notes de fleurs, de pâte à pain et de cire d’abeille lui confèrent de la profondeur.

Bouche

Précis, droit, doté d’une tension marquée. Le fruit des baies rouges reste volontairement discret ; il est porté par des notes d’agrumes, des herbes et une minéralité calcaire prononcée. Acidité vive, mousse fine – un champagne de traction, non de volume.

Finale

Longue et saline, avec une persistance fraîche et pierreuse. L’absence de dosage ne masque rien : ce qui demeure, c’est l’origine pure.

Terroir & origine

Côte des Bar, tout au sud de la Champagne – géologiquement plus proche de Chablis que de Reims. Les raisins proviennent de parcelles exposées au sud et riches en calcaire près de Buxières-sur-Arce, où les marnes kimméridgiennes et les sols calcaires jurassiques, riches en coquillages fossiles, façonnent le terroir. Tandis que les expositions nord donnent le BORÉAL, plus tendu, l’exposition sud confère à l’AUSTRAL davantage de complexité et de potentiel gastronomique. Les parcelles ont été étudiées géologiquement avec les spécialistes des sols Claude et Lydia Bourguignon et vinifiées séparément.

Cépage & vinification

Pinot Noir en monocépage. Benoît Doussot, qui a grandi à Beaune et s’est formé auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault, presse en grappe entière, laisse le vin de base fermenter spontanément et l’élève 15 mois en foudres de bois usagés. Ce millésime 2023 a été dégorgé en septembre 2025 – en Brut Nature, sans aucun dosage.

Accords mets-vins

La tension et l’énergie saline appellent des plats précis : huîtres ou sole, omble chevalier mariné, tartare de saumon aux agrumes, accompagnés de Comté ou d’un jeune Chaource. Avec une terrine de foie de canard, l’accord fonctionne également à merveille.

Particularités

Un micro-négoce avec conviction : Doussot achète exclusivement des raisins issus de l’agriculture biologique auprès de onze vignerons de la région, les accompagne activement dans leur conversion et paie des prix justes. Son style Œil-de-Perdrix, l’élevage bourguignon en foudre et le renoncement systématique au dosage donnent un champagne d’une transparence inhabituelle – un vin empreint de son terroir, pas un assemblage sous étiquette.