AUSTRAL, Brut Nature 2020 1500ml Magnum

Description du vin AUSTRAL Brut Nature 2020 1500ml Magnum de Clandestin

Caractère

Un champagne d’une précision bourguignonne, qui associe le sud de la Champagne à une lumière froide venue du nord. L’AUSTRAL se révèle complexe et profond, doté d’une texture qui rappelle les grands vins blancs de Meursault – rien d’étonnant, puisque Benoît Doussot a fait ses classes auprès de Jean-Philippe Fichet. En tant que Brut Nature, il se passe de dosage, ce qui lui confère une clarté tendue et minérale. Le format magnum ralentit l’élevage et préserve la fraîcheur.

Terroir & Origine

Issu de la Côte des Bar, cette partie méridionale de la Champagne souvent négligée, géologiquement plus proche de Chablis que de Reims. Les vignes reposent sur des marnes kimméridgiennes et des calcaires portlandiens – des sols jurassiques riches en fossiles marins. Pour l’AUSTRAL, Doussot sélectionne des crus exposés au sud, qui offrent au Pinot Noir davantage de maturité et de profondeur que les pentes nord du BORÉAL. Le résultat est un champagne au potentiel gastronomique affirmé et à la minéralité saline.

Cépage & Vinification

Pure cuvée de Pinot Noir, travaillée avec une sensibilité toute bourguignonne. Doussot privilégie de grands fûts de 500 à 600 litres plutôt que les pièces classiques : ils maintiennent les vins plus fins et exigent moins de soufre. La fermentation spontanée débute sous contrôle de température ; les vins de base sont élevés douze mois sous bois, puis passent un hiver supplémentaire « en masse » en cuve. Après la prise de mousse, le champagne repose au moins 15 mois sur lattes. Les raisins proviennent de vignerons partenaires en bio, que Doussot accompagne activement dans leur conversion.

Accords mets-vins

Sa structure et l’absence de dosage en font le compagnon idéal pour un poisson grillé, une viande blanche ou un fromage affiné. Dégustez-le avec une sole meunière au beurre d’amandes, une pintade aux morilles ou un Comté – la minéralité saline du Kimméridgien y trouve ici son écho parfait.