Demi-Sec Tradition

Description du vin pour Demi-Sec Tradition de De Sousa

Couleur & Apparence

Un or ancien lumineux avec un fascinant reflet rouillé. La fine perlage monte régulièrement – une avant-goût visuelle de la texture à venir.

Nez

Au début, une note de réduction discrète qui s’efface élégamment au contact de l’air. Puis se déploie un bouquet séduisant de barbe à papa et de guimauves, suivi de fruits à pépins bien mûrs – des pommes aux joues roses et des poires juteuses dominent. Des noyaux de fruits secs dragéifiés et des amandes grillées apportent de la complexité. Ce champagne demande des verres généreux pour exprimer tout son potentiel aromatique.

Palais

L’attaque est pure séduction : crémeuse, avec une fonte onctueuse et une douceur voluptueuse qui ne devient jamais envahissante. Les arômes fruités du nez reviennent, accompagnés de fines notes de toffee et de caramel. Une touche de sel marin fait pétiller les synapses et prévient toute unidimensionnalité. Le mousseux perlant finement comme de la poussière d’étoiles crée un scintillement marqué au palais – une expérience tactile qui accélère dangereusement le flux de dégustation.

Finale

De longueur moyenne avec une crémosité persistante et un équilibre entre la douceur et la minéralité salée qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Issu d‘Avize, l’un des plus prestigieux crus classés de Champagne. Les vignobles sont travaillés avec des chevaux – une méthode laborieuse qui prévient le tassement des sols et protège le microbiome. Dégorgé le 28 septembre 2023.

Cépage & Vinification

Assemblage de 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir et 10% Pinot Meunier. Élevé avec 40 grammes de sucre résiduel – un hommage au style champenois traditionnel d’autrefois. Non filtré à la mise, c’est pourquoi un léger dépôt est possible et n’est en aucun cas un défaut.

Accords Mets-Vins

Fromage de chèvre rôti avec abricots et lavande, espadon grillé sur caponata avec zestes d’orange ou, de façon surprenante, côtelettes de porcelet grillées avec pollen de fenouil sauvage. La douceur s’harmonise aussi merveilleusement avec les mets salés et les desserts épicés.

Particularités

Un champagne hédoniste qui atteint son apogée avec les bons accords culinaires. La mise non filtrée souligne l’exigence de qualité sans compromis de De Sousa et son authenticité artisanale.