Triologie KM-3 2022

Description du vin Triologie KM-3 2022 de Clandestin

Caractère

Un Brut Nature d’une clarté toute bourguignonne : tendu, minéral et doté d’une précision fraîche que l’on imaginerait davantage à Chablis qu’en Champagne. L’abréviation « KM » renvoie au Kimméridgien, ce calcaire jurassique marneux qui confère au vin sa nervosité saline. Sans dosage, sans artifices cosmétiques – un champagne qui exprime son origine sans fard.

Terroir & Origine

La Côte des Bar, à l’extrême sud de la Champagne, est géologiquement plus proche de Chablis que de Reims. Tandis que les grandes maisons du nord travaillent sur une craie jeune, les vignes de Clandestin reposent sur des marnes kimméridgiennes et du calcaire portlandien – des sols du Jurassique, riches en fossiles de coquillages marins. Benoît Doussot, élevé à Beaune et formé auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault, achète exclusivement des raisins bio à onze vignerons de la région et les vinifie dans sa cave achevée en 2023 à Landreville – construite sur deux niveaux afin que la gravité rende le pompage superflu.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir est l’âme de la Côte des Bar, et Doussot le traite avec la sensibilité d’un Bourguignon : fermentation spontanée, douze mois d’élevage dans de grands fûts de 500 à 600 litres – plus élancés que les pièces classiques, avec moins de soufre –, puis un hiver supplémentaire « en masse » en cuve. Après la prise de mousse en bouteille suivent au moins 15 mois sur lattes. Le résultat : un champagne à la texture droite, à la bulle fine et doté de cette minéralité crayeuse que seul le calcaire jurassique peut offrir.

Accords mets-vins

La structure saline et l’absence de douceur appellent des plats précis : huîtres ou sole, fromage de chèvre de Champagne, omble chevalier fumé ou un simple risotto aux girolles. Avec des sushis ou un poulet rôti au citron également, ce Brut Nature démontre pourquoi la Côte des Bar ne vit plus depuis longtemps dans l’ombre de Reims.