Un champagne millésimé monocépage issu du calcaire kimméridgien – certifié bio, fermenté avec des levures indigènes en fûts bourguignons d'occasion et élevé au moins cinq ans sur lies.
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Embouteilleur: Champagne Louise Brison, 10 Rue du Val des Saults, 10360 Noe les Mallets / France
Dans le verre
Robe
Or fin aux reflets cuivrés délicats et effervescence vive et persistante.
Nez
Petits fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, accompagnés de brioche, de fruits à coque et d'une minéralité calcaire et fraîche, relevée de fines notes herbacées.
Bouche
Sec et précis, doté d'une acidité tendue, d'une texture crémeuse issue du long élevage sur lies et d'une finale profonde et saline – le tout sans aucun dosage.
Caractère
Un Blanc de Noirs puissant et marqué par la minéralité, d'une clarté cristalline et d'une profondeur inattendue – le terroir dans le verre plutôt que le sucre.
Accords
Une cuisine raffinée pour vos soirées : magret de canard aux cerises, risotto aux champignons ou Comté affiné.
À noter
Brut Nature sans aucun dosage, Pinot Noir monocépage issu de parcelles exposées au sud-est ; le domaine est certifié bio depuis 2017 et élève tous ses champagnes millésimés au moins cinq ans sur lies – nettement plus longtemps que les trois ans exigés par la loi.
Note de dégustation
Caractère
Un Blanc de Noirs d’une grandeur plutôt discrète : une précision fraîche et calcaire rencontre le fruit rougeoyant et le corps du Pinot Noir. Grâce à un élevage sur lies d’au moins cinq ans – la loi n’en exige que trois –, le millésime 2020 dévoile une texture crémeuse et finement tissée, tandis que l’absence de dosage maintient le vin droit, sobre et d’une limpidité cristalline. Loin d’être flatteur, c’est un champagne qui fait parler son sol.
Terroir & Origine
Noé-les-Mallets, dans la Côte des Bar, l’avant-poste méridional de la Champagne – plus proche d’Auxerre que de Reims. Les vignes sont plantées sur du calcaire kimméridgien, cette roche fossile qui façonne également Chablis ; ses strates recèlent des huîtres vieilles de 150 millions d’années. Des coteaux exposés au sud-est, situés entre 280 et 320 mètres d’altitude, confèrent au Pinot Noir une tension minérale que l’on trouve si rarement dans le nord de la région.
Cépage & Vinification
Pur Pinot Noir, champagne millésimé et exclusivement Brut Nature – sans aucun dosage. Delphine Brulez, ingénieure agronome et œnologue, quatrième génération de la maison fondée en 1910, laisse les moûts fermenter avec des levures indigènes dans des fûts bourguignons ayant déjà servi et sépare le pressurage, de manière inhabituellement fine, en quatre passes. Certifié bio depuis 2017 (pratique engagée dès 2011), avec une taille douce selon la méthode Simonit&Sirch et des sols à la vitalité mesurable : la part de mycorhizes est passée de 18 à 70 pour cent.
Accords mets-vins
La précision épurée et la profondeur subtile du Pinot appellent de la substance sans lourdeur : l’omble chevalier mariné, le tartare de thon ou les huîtres reflètent sa minéralité calcaire. Merveilleux également avec du Comté et du Chaource – le fromage de la région –, ainsi qu’avec une terrine de champignons ou une simple poitrine de poulet rôtie aux herbes. Un champagne destiné à la table, et non pas seulement au rayon des apéritifs : il s’ouvre dans le verre et gagne en profondeur, gorgée après gorgée, pour qui le boit lentement.
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