Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix Bio-Siegel 2022

Description du vin Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix label bio 2022 de Jérôme Blin

Caractère

Un vin tranquille de Champagne qui prouve que l’on peut se passer d’effervescence : le Coteaux Champenois est la forme historique originelle de l’appellation – un vin blanc tranquille, bien avant que les marques de vins effervescents ne s’emparent de la région. Œil de Perdrix, littéralement « œil de perdrix », désigne traditionnellement le pressurage couleur saumon pâle issu de raisins noirs ; il en naît ici un blanc à la robe pâle, presque translucide, doté d’une aromatique fine et fraîche : pêche blanche, poire, une touche de groseille rouge, soutenue par une minéralité crayeuse. Sec, élancé, porté par une acidité précise – sans le moindre artifice.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de Vincelles, dans la Vallée de la Marne, à une vingtaine de kilomètres à l’ouest d’Épernay. Jérôme Blin y cultive six hectares répartis sur de nombreux lieux-dits aux sols argileux, calcaires, sableux et de silex – chaque parcelle est vinifiée séparément. La méthode de travail est remarquable : depuis la conversion à l’agriculture biologique puis biodynamique, deux chevaux de trait comtois labourent les rangs et un mouton maintient l’herbe rase. Une viticulture telle que la famille la connaît depuis 1671 – simplement plus consciente.

Cépage & Vinification

Le Pinot Meunier, cépage dominant dans la plaine de la Marne, a longtemps été considéré comme un simple bouche-trou des grands assemblages. Blin fait partie de ces vignerons – Tarlant, dans le village voisin d’Œuilly, en est un autre – qui donnent à ce raisin sa propre voix. La fermentation spontanée avec des levures indigènes et un travail rigoureux sans corrections techniques forgent un style d’une franchise presque bourguignonne. Pour cet Œil de Perdrix, la peau sombre des baies n’est exploitée qu’au minimum : juste assez pour apporter de la couleur et un éclat de fruit rouge.

Accords mets-vins

La précision fraîche de ce vin s’accorde avec des plats à base de truite ou d’omble chevalier, des asperges accompagnées d’une sauce claire, des sushis et sashimis ou un simple fricassée de poulet. Les fromages à pâte molle jeunes de la région constituent également un choix évident. À servir bien frais, mais non glacé – ce vin tout en retenue révèle alors tout le terroir que peut contenir une bouteille sans bulles.