AUSTRAL Brut Nature PDM 2022

Description du vin AUSTRAL Brut Nature PDM 2022 de Clandestin

Couleur & apparence

Rose cuivré clair, qui rappelle l’éclat d’un chaudron en cuivre fraîchement poli. L’effervescence est fine et persistante – une promesse que le vin tient dans le verre.

Nez

Ouvert et déjà merveilleusement développé. De fines notes d’autolyse de brioche et de pain grillé se mêlent aux fraises des bois, aux framboises, à la bergamote et au cédrat. S’y ajoutent des fleurs, un peu de gingembre, de la pierre calcaire fraîche et une touche de cire d’abeille. Le style naturel se révèle précis et équilibré.

Bouche

Plus crémeux et plus vineux que le millésime plus jeune, tout en étant porté par une fraîcheur remarquable. Les fruits rouges, les fruits jaunes mûrs et de fines notes d’agrumes rencontrent la pâtisserie, un peu de nougat et une minéralité calcaire marquée. L’acidité vive confère à ce Brut Nature une grande profondeur et beaucoup d’élégance.

Finale

Longue et précise, avec une persistance saline et iodée qui souligne de manière impressionnante l’ADN minéral des marnes du Kimméridgien. Une finale encore présente plusieurs minutes après.

Terroir & origine

Géologiquement, la Côte des Bar est plus proche de Chablis que de Reims. Les vignes de Benoît Doussot reposent sur des marnes du Kimméridgien et du calcaire portlandien – des sols jurassiques riches en coquillages marins et en minéralité. L’AUSTRAL provient de parcelles exposées au sud près de Buxières-sur-Arce, ce qui lui confère davantage de maturité, de profondeur et de potentiel gastronomique qu’au BORÉAL, issu du nord.

Cépage & vinification

Pinot Noir en monocépage. Après un pressurage en grappes entières et une fermentation spontanée, le vin de base a été élevé douze mois dans des fûts de bois de 500 à 600 litres ayant déjà servi – une école bourguignonne que Benoît a apprise auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault. Au moins 15 mois sur lattes, dégorgé en avril 2025, sans dosage.

Accords mets-vins

L’alliance d’une texture crémeuse, de fruits rouges et d’une minéralité saline fait de ce champagne le compagnon idéal pour des noix de Saint-Jacques poêlées, un tartare de saumon à l’avocat, un magret de canard au chou rouge ou un Comté affiné. À découvrir également avec un sashimi de thon relevé d’une pointe de sauce soja.

Particularités

Un micro-négoce avec une mission : Benoît achète exclusivement des raisins bio auprès de onze vignerons, les accompagne activement dans leur conversion et leur paie des prix justes. Le chai achevé en 2023 à Landreville permet une vinification par gravité sur deux niveaux – un traitement doux, sans pompage. Un champagne qui prouve que, même sans vignes en propre, de grandes choses naissent dans le sud de la Champagne.