AUSTRAL Brut Nature PDM 2022

Description du vin pour AUSTRAL Brut Nature PDM 2022 de Clandestin

Caractère

L‘AUSTRAL Brut Nature 2022 de Clandestin porte son nom avec intention : Austral – le méridional. Il représente le versant exposé au sud de la série « Les Semblables » de Clandestin : 100 % Pinot Noir, vinifié en blanc sous forme de Blanc de Noirs, élevé sans aucun dosage. Clandestin incarne un style vigneron indépendant et artisanal, qui privilégie la transparence et l’authenticité à la convention.

Terroir & Origine

Le terroir est la Côte des Bar au sud de la Champagne – non pas la craie de la Marne, mais des marnes de Kimmeridge (argilo-calcaire comme à Chablis) avec du calcaire Portlandien en sous-sol, à environ 200 mètres d’altitude. Austral provient des parcelles exposées au sud : le plein soleil lui confère plus de maturité, de profondeur et de richesse vinique que son pendant du versant nord, Boréal. Le millésime chaud de 2022 renforce cette richesse – dans un Brut Nature sans dosage, le terroir se reflète sans altération.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur – l’âme rouge de la Champagne – vinifié en blanc sous forme de Blanc de Noirs. Fermenté spontanément avec les levures indigènes en fût de bois, élevé longtemps sur lies fines et dégorgé sans ajout de liqueur d’expédition : Brut Nature, zéro gramme de sucre résiduel. Cela exige des raisins impeccables et un travail de cave précis – un champagne qui ne veut pas plaire, mais être vrai. Au verre : fruits jaunes mûrs et mirabelle, citron confit, une note épicée de pain d’épices et une minéralité saline.

Accords mets-vins

La structure sèche et cristalline demande des mets de substance. Les huîtres et les fruits de mer crus sont des compagnons classiques, tout comme le tartare de bœuf ou le Comté affiné. Grâce à sa profondeur, Austral accompagne aussi le turbot grillé ou les plats asiatiques épicés avec umami.