Champagne en magnum · Huître · Fruits de mer

En magnum, le champagne vieillit plus lentement

Le magnum contient un litre et demi, le double de la bouteille standard, et le vin y a accompli sa seconde fermentation dans cette même bouteille. Avec moins d’oxygène par litre, il mûrit plus lentement, la bulle devient plus fine, la garde plus longue. Le chardonnay apporte tension et fraîcheur, le pinot noir et le pinot meunier la matière.

Le cœur de la sélection de Vins Vivants se situe dans la Côte des Bar, où des vignerons comme Olivier Horiot travaillent en biodynamie et cultivent, aux côtés des cépages classiques, le rare arbane ; de la Côte des Blancs viennent des blancs de blancs marqués par la craie. Avant le service, le grand format demande plus de temps dans la glace ; il remplit ensuite dix à douze verres.