Embouteilleur: Champagne Louise Brison, 10 Rue du Val des Saults, 10360 Noe les Mallets / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant aux reflets cristallins et à l'effervescence fine.
Nez
Pierre mouillée, agrumes frais et pêche blanche, soutenus par de subtiles notes de levure et des nuances de fruits secs grillés.
Bouche
Limpide et tendu en bouche, avec une acidité ciblée, une texture crémeuse issue d'un long élevage sur lattes et une finale puriste et sèche.
Caractère
D'une grande élégance, précis et authentique – un champagne millésimé racé d'un calme souverain.
Accords
Huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques au beurre citronné ou sashimi de saumon sauvage.
À noter
Un Brut Nature rigoureux sans dosage, élevé en fûts de Bourgogne usagés et récolté, après un élevage sur lattes de plusieurs années, sur un calcaire kimméridgien identique à celui de Chablis, issu de l'agriculture biologique certifiée.
Note de dégustation
Caractère
Un champagne millésimé puriste et sans compromis, d’une clarté cristalline et d’une texture crémeuse. Élevé sans dosage (Brut Nature), ce chardonnay cépage unique se révèle totalement sans fard. L’élevage sur lattes d’au moins cinq ans lui confère une complexité et une profondeur impressionnantes qui, loin des fruits éphémères, s’appuient sur la structure et la substance. Une démonstration magistrale de l’élégance du sud de la Champagne.
Terroir & Origine
Noé-les-Mallets est situé dans la Côte des Bar, géographiquement plus proche d’Auxerre que de Reims. Les vignes sont enracinées sur des coteaux exposés sud-est, entre 280 et 320 mètres d’altitude, sur le célèbre calcaire kimméridgien – cette roche vieille de 150 millions d’années regorgeant de coquilles d’huîtres fossilisées, qui façonne également les grands vins de Chablis. Le domaine certifié biologique favorise intensément la santé des sols ; la proportion élevée de réseaux mycorhiziens bénéfiques apporte au vin une fraîcheur saline remarquable et une véritable identité de terroir.
Cépage & Vinification
La vigneronne Delphine Brulez vinifie ce vin à 100 % à partir de Chardonnay. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes en futs de Bourgogne usagés, les moûts étant sélectionnés au cours de quatre pressurages délicats. En tant que vin millésimé 2020, il a élevé pendant plus de cinq ans sur lattes, au lieu des trois ans requis par la loi. La méthode de taille douce Simonit-Sirch souligne le dévouement artisanal dans la vigne.
Accords mets et vins
Grâce à sa structure très sèche et à sa finesse d’effervescence, ce champagne est un partenaire idéal pour la table. Il s’accorde à merveille avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un sashimi subtilement épicé ou un élégant turbot au beurre citronné.
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