Embouteilleur: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré clair à la mousse fine.
Nez
Jeu clair de peau de pomme rouge, de poire juteuse et de notes délicates de levure, soutenu par une touche minérale de calcaire frais.
Bouche
Structuré, sec et saisissant en bouche, avec une acidité croquante, le fruit vivant du pinot meunier et une fine note d'élevage sous bois.
Caractère
Sans compromis, singulier et marqué par une fraîcheur absolue.
Accords
Excellent avec des huîtres, un carpaccio de fruits de mer ou un comté affiné.
À noter
Premier Cru issu de la viticulture biodynamique, en fermentation spontanée et mis en bouteille sans filtration, façonné par les sols calcaires de la Petite Montagne.
Note de dégustation
Caractère
Un champagne artisanal puriste, sans compromis et d’une grande prestance. Marqué par la philosophie exigeante d’un vigneron venu d’un autre horizon, cet Extra Brut révèle un équilibre fascinant entre structure, salinité fine et un fruit délicat et singulier. Un vin effervescent qui mise sur une authenticité pure et offre dans le verre l’expression la plus sincère de son terroir, sans la moindre concession stylistique.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent des terroirs Premier Cru de Coulommes-la-Montagne, au cœur de la Petite Montagne de Reims. Le microclimat de cette sous-région est remarquablement frais, rugueux et humide – des conditions qui confèrent aux vins leur fraîcheur tendue. Le nom de la cuvée vient de l’usage local, où « galipe » signifie à peu près « vigne » ; il désigne les parcelles de vignes sur sous-sol calcaire de la zone, qui apportent aux cuvées une tension minérale très marquée.
Cépage & Vinification
L’assemblage réunit 68% de Pinot Meunier complétés par du Chardonnay et du Pinot Noir issus de vignes d’environ 25 ans. En tant que micro-vigneron travaillant en biodynamie, Jean Servagnat privilégie des interventions minimalistes et artisanales : la fermentation s’effectue spontanément avec des levures indigènes, et l’élevage se déroule en partie sous bois et en cuves inox. Le vin est élaboré sans filtration ni sulfitage susceptible d’altérer les arômes – le résultat est un Extra Brut authentique, à la structure extrêmement claire.
Accords mets et vins
Grâce à son profil saisissant et son dosage très mesuré, ce champagne s’accorde à merveille avec des huîtres, des crustacés ou un sashimi de coquilles Saint-Jacques finement tranché. Il accompagnera également à la perfection un Comté affiné ou un turbot légèrement poêlé.
