BORÉAL, Brut Nature 2022

Description du vin pour BORÉAL Brut Nature 2022 de Clandestin

Couleur & Apparence

Un jaune paille lumineux aux délicats reflets d’abricot et une fine perlure persistante – la promesse d’un champagne qui privilégie l’élégance à l’opulence.

Nez

Le nez est complexe et singulier : croûte de pain au levain et noisettes salées rencontrent les amandes vertes et une brioche chaude levée. Dessous, des zestes d’agrumes vivaces se déploient – cédrat, écorce d’orange – et une touche de cranberry aux fruits rouges. Le plus remarquable : une salinité expressive, presque océanique, qui rappelle immédiatement l’air marin et les huîtres fraîches.

Palais

L’attaque est surprenamment généreuse et directe – une richesse fruitée juteuse du millésime 2022 ensoleillé, portée par une texture crémeuse et un mousseux fin et précis. Des notes légèrement fruitées rouges donnent au vin de la chaleur et du caractère.

Finale

En rétro-olfaction, le vin se retire délibérément – puriste, presque ascétique. Le fruit mûr s’efface, une minéralité pierreuse et saisissante prend le relais. Long, précis, incorruptible. Un champagne qui exige et séduit à la fois.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de trois parcelles dans la Côte des Bars (Aube) avec une exposition purement septentrionale – d’où le nom Boréal. Les sols d’argile et de calcaire confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa tension. Exclusivement des vignobles cultivés en biodynamie avec des ceps d’au moins 20 ans.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur (100 %), fermenté spontanément avec des levures naturelles, vinifié parcelle par parcelle. Dix mois d’élevage en fûts de chêne neutres (300–500 l), 15 mois sur lie, dégorgé en septembre 2024. Aucun pompage, pas de filtration, pas de dosage – Brut Nature dans sa forme la plus conséquente.

Accords mets-vins

L’âme salée et minérale de ce champagne réclame des huîtres et des fruits de mer crus. Tout aussi harmonieux : noix de Saint-Jacques au beurre citronné, tartare de bœuf ou simplement un morceau de Comté affiné. Pour les puristes : un bon morceau de pain au levain avec du beurre salé.

Particularités

Clandestin est le projet collectif de Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) et Benoit Dousset – deux convaincus qui repensent la Champagne. Le BORÉAL n’est pas un vin de compromis : il est brut, honnête et imprégné d’une philosophie du terroir sans concession qui n’a pas d’équivalent en Champagne.