BORÉAL, Brut Nature 2022

Description du vin pour BORÉAL Brut Nature 2022 de Clandestin

Couleur & Aspect

Jaune paille avec de délicats reflets abricot et un perlage fin et persistant – un champagne visuellement invitant qui révèle déjà dans le verre son origine de raisins Pinot Noir mûrs.

Nez

Fascinant et complexe : le nez oscille entre une autolyse modérée et des agrumes frais. Croûte de pain au levain, noisettes salées et amandes vertes rencontrent des zestes d’agrumes, du cédrat et de l‘écorce d’orange confite. Des airelles aux fruits rouges apportent des contrepoints acidulés, tandis que des notes salines marquées évoquent immédiatement la mer – une invitation au littoral.

Palais

L’attaque surprend par un fruit généreux et juteux – témoignage des raisins parfaitement mûrs du millésime 2022. La texture est crémeuse, le mousseux fin et élégant. Des notes légèrement fruitées rouges se marient à un caractère naturel et complexe. La maturité fruitée contraste avec une minéralité précise et saisissante, qui devient de plus en plus réduite et puriste en finale.

Finale

Réduite et exigeante : la finale se montre tendue et minérale, presque austère dans sa rigueur, mais d’une longueur impressionnante. Un champagne qui allie franchise et ascétisme – à la fois invitant et provocant.

Terroir & Origine

Issu de trois parcelles à exposition nord dans la Côte des Bars (Aube), caractérisées par des sols argilo-calcaires. Les vignes d’au moins 20 ans sont cultivées en biodynamie et produisent des raisins concentrés et caractériels à maturité homogène.

Cépage & Vinification

100% Pinot Noir, fermentation spontanée avec levures indigènes, chaque parcelle vinifiée séparément. Élevage de dix mois en fûts de chêne neutres (300–500 l), 15 mois sur lies, dégorgé en septembre 2024. Brut Nature – sans aucun dosage, non filtré et authentique sans compromis.

Accords Mets & Vins

La minéralité saline appelle les huîtres et les fruits de mer. Excellent également avec du poisson fumé, du sashimi, des coquilles Saint-Jacques ou du Comté affiné.

Particularités

Projet commun de Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) et Benoit Dousset – un champagne de terroir radical et sans fard, qui porte la signature de ses créateurs et refuse délibérément tout compromis.