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Note de dégustation
Géologiquement, la Côte des Bar est plus proche de Chablis que de Reims – et cela se goûte précisément. Benoît Doussot, qui a grandi à Beaune et s’est formé auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault, élabore à partir de parcelles exposées au nord sur marnes kimméridgiennes un Pinot Noir d’une précision austère. Brut Nature, sans dosage, sans détour.
- Couleur & apparence
- Jaune paille aux délicats reflets abricot et bulles fines et persistantes.
- Nez
- Fascinant, entre élevage sur lies et agrumes : croûte de pain au levain, noisettes salées, amandes vertes et brioche tressée tiède rencontrent les zestes d’agrumes, le cédrat, l’orange confite et des airelles aux notes acidulées de fruits rouges. Le tout est dominé par une salinité prononcée – un pur souffle d’huître.
- Bouche
- L’attaque est généreuse : un fruit ample et juteux issu de la pleine maturité du millésime 2022, légèrement marqué par les fruits rouges, avec une texture crémeuse et une mousse aux bulles très fines. Des fraises des bois surgissent – la signature des coteaux nord.
- Finale
- En finale, le vin devient plus réducteur, presque puriste : le fruit mûr rencontre une minéralité saline et prenante qui persiste longuement. Rigueur et générosité dans un même verre – aussi exigeant qu’accueillant.
- Terroir & origine
- Trois parcelles orientées plein nord dans la Côte des Bar (Aube) sur un Kimméridgien de type jurassien et des sols argilo-calcaires – des terres riches en coquillages marins qui confèrent au vin sa fraîcheur saline. Les raisins proviennent de vignerons de la région travaillant en bio, activement accompagnés par Doussot dans leur conversion.
- Cépage & vinification
- 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs). Fermentation spontanée, dix mois d’élevage en fût de bois, vinifié séparément par parcelle, sans pompage. Après la prise de mousse en bouteille, environ 15 mois sur lies, dégorgé en septembre 2024 – non dosé, Brut Nature.
- Accords mets-vins
- La salinité maritime appelle les huîtres, les coques ou la sole. C’est également une expérience avec du Comté, du pain aux noix et fromage frais ou simplement des amandes salées.
- Particularités
- Un champagne qui porte l’empreinte bourguignonne dans le sud de l’appellation : la gravité plutôt que les pompes, le bois plutôt que l’éclat de l’inox, zéro dosage. Et un micro-négoce avec une vraie philosophie – les vignerons récupèrent leurs raisins sous forme de vin fini, au lieu de disparaître dans des cuvées anonymes.
Voilà le goût de l’autre Champagne : austère, salin, sincère. Ceux qui aiment Chablis et n’ont jusqu’ici cherché le champagne qu’au nord devraient tourner leur boussole vers ici.
