"Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2017 1500ml Magnum
Un Chardonnay pur issu du coteau sud à dominante crayeuse de Cumières — certifié bio, fermenté avec des levures indigènes en fût de bois et mis en bouteille sans dosage. Un champagne d'une précision quasi maritime provenant de l'un des plus anciens domaines bio de la région.
Embouteilleur: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré intense avec une mousse extrêmement fine et largement diffusée.
Nez
Nez complexe aux effluves d'air marin, de citron, de coquilles d'huîtres et de fumée, accompagnés de délicates touches de sherry amontillado et d'amandes grillées.
Bouche
Tendu, marqué et extrêmement rafraîchissant en bouche ; une salinité pure et de fines notes d'agrumes persistent longuement — de l'umami à l'état pur, doté d'une profondeur puissante.
Caractère
Minéral, précis et complexe à la fois — un champagne de terroir où la craie et la maturation sur lies priment sur le gaz carbonique.
Accords
Huîtres et fruits de mer frais, plus généralement tout ce qui vient de la mer — comme la sole, les noix de Saint-Jacques ou les sashimis.
À noter
Chardonnay parcellaire issu d'une parcelle exposée au sud, à mi-coteau, sur de la craie pure ; pressurage doux dans le plus petit pressoir vertical de Champagne, fermentation spontanée et élevage en fûts de bois usagés — non collé, non filtré, sans dosage et disponible en rare format magnum.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré intense, accompagné d’une mousse ample et extrêmement fine — le format magnum confère à l’effervescence une patience et une précision supplémentaires.
Nez
Dense et complexe : embruns marins, citron, coquilles d’huîtres, un soupçon de fumée. Derrière, de délicates notes d’amontillado et d’amandes grillées — une profondeur que l’on trouve rarement dans cette gamme de prix.
Bouche
Sans dosage, il se montre tendu, marqué et remarquablement rafraîchissant. Une pure salinité fait saliver, tandis que le vin possède une puissance impressionnante. Les agrumes et les traits minéraux portent loin — de l’umami à l’état pur.
Finale
Longue, saline, avec une vivacité d’agrumes persistante et une impression de calcaire humide.
Terroir & origine
Les Chênes se situe dans la partie orientale de Cumières, entre les routes d’Ay et d’Hautvillers, en contrebas de la célèbre abbaye. La parcelle repose à mi-pente en pleine exposition sud, sur un sous-sol de craie recouvert d’une fine couche de terre argilo-limoneuse. Un cru Premier Cru sur la rive droite de la Marne, à quelques kilomètres au nord-ouest d’Épernay.
Cépage & vinification
Pur Chardonnay issu de cette parcelle crayeuse exposée au sud. Vincent Laval presse avec une douceur particulière à l’aide d’un pressoir vertical Coquard traditionnel — le plus petit de la région —, fermente avec des levures indigènes en fûts de bois usagés et met en bouteille après dix mois : sans collage, sans filtration. La teneur en soufre se situe généralement sous les 20 mg/l. Les cuvées parcellaires vieillissent 50 mois et plus sur lies.
Accords mets-vins
Ce champagne aime tout ce qui vient de la mer : huîtres, sole, sardines marinées à la grecque, homard ou simplement un ceviche de bar. Avec des sushis, c’est également une révélation.
Particularités
La famille Laval cultive des vignes certifiées biologiques depuis 1971 — à l’époque, moins de dix vignerons travaillaient ainsi en Champagne. Sur à peine 2,5 hectares naissent environ 10 000 bouteilles par an ; ce magnum issu d’une seule parcelle est donc particulièrement rare. Un champagne où le terroir compte davantage que le gaz carbonique.
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