Chaillots, Premier Cru Extra Brut 2015

Le domaine de Géraldine Lacourte et de son mari Richard Desvignes se trouve à Ecueil, au cœur de la Petite Montagne de Reims. Ils se concentrent entièrement sur les vignobles 1er cru de cette localité, ce qui leur permet de réduire les distances et de passer beaucoup de temps dans leurs vignes. L'exploitation a été convertie à la viticulture biologique en 2016. Tous deux ont vu beaucoup de choses dans le monde et ont décidé tardivement de reprendre le domaine des parents de Géraldine. Géraldine a travaillé pendant des années dans le marketing en Allemagne, de sorte que le style du domaine n'est pas poussiéreux, mais plutôt moderne. Les vins de base sont fermentés en acier inoxydable et ne font pas forcément le BSA. Seule une partie est élevée en barrique. Très clairs, précis et tendus, ils reflètent leurs origines, toujours marqués par leur fruité fin et leur profondeur élégante.

Le Parcellaire Chaillots 1er Cru 2015 est composé de 100% Pinot Noir et provient de vignes âgées de 55 ans en moyenne, cultivées sur du sable et du tuf. Les raisins ont été vendangés à la main et le moût a été élevé en fûts usagés de 300 litres. Le vin a vieilli en cave pendant cinq ans et demi jusqu'au 16 décembre 2021, date à laquelle il a été dégorgé et a été classé extra brut à deux grammes.

Jaune paille foncé avec des reflets pelure d'oignon et un perlage fin.

Au nez, le Chaillots Premier Cru 2015 de Lacourte-Godbillon s'effeuille couche après couche. Dans un premier temps, des notes d'autolyse dominent grâce au temps passé sur les lies La mie de pain de seigle frais au levain mais aussi des notes grillées de pain grillé planent sur l'ensemble. Avec l'aération croissante, les fruits rouges comme les framboises des bois et les fraises s'émancipent, équilibrés de manière éthérée par l'huile d'orange sanguine bien mûre. Le beurre salé est sans aucun doute de la partie, les aspects minéraux comme les coquilles d'huîtres ou la craie de table mouillée ne sont pas non plus ignorés.

Le perlage est si fin, délicat et presque subtil à l'attaque qu'il évoque plutôt une poussière d'étoile scintillante qu'une bulle charbonneuse régulière. Elle illumine l'ensemble de ce champagne puissant et fruité en rouge, qui illumine le palais avec une acidité mûre et tendue. Complexe, indépendant et complexe, ce champagne quitte clairement la situation de réception et indique avec un signe de tête confidentiel la direction de la table pour une cuisine haut de gamme à élaborée.