Embouteilleur: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré clair aux légers reflets cuivrés et à la bulle fine.
Nez
Nez d'une grande clarté avec des notes de pomme rouge, de brioche fraîche, d'herbes sauvages et de fruits noirs.
Bouche
Radicalement sec, tendu et saisissant en bouche, caractérisé par une fraîcheur crayeuse et un fruit juteux.
Caractère
Rebelle, intransigeant et résolument singulier, doté d'une tension naturelle.
Accords
S'associe à merveille avec des huîtres fraîches, des tartares de fruits de mer ou un Comté affiné.
À noter
Mono-cépage de Pinot Meunier en Brut Nature, fermenté avec des levures indigènes, non filtré et issu d'une viticulture biodynamique sur le Premier Cru Coulommes-la-Montagne.
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent sans compromis et singulier, qui révèle le côté rebelle de la Champagne. Mis en bouteille en Brut Nature sans aucun dosage, il se montre puriste, saisissant et d’une fraîcheur inaltérée. Au palais, une texture fine s’associe à une accroche tendue – un élixir d’une grande expressivité pour les amateurs de vins effervescents artisanaux hors des sentiers battus.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de Coulommes-la-Montagne, une commune classée Premier Cru au cœur de la Petite Montagne de Reims. Le microclimat frais, rude et humide de cette sous-région exige le meilleur des vignes. Véritable porte-voix du terroir, l’interaction entre la fraîcheur du climat et le sol calcaire apporte au vin une acidité incisive et une texture saline marquée.
Cépage & Vinification
Ce champagne millésimé est un monocépage 100% Pinot Meunier. Jean Servagnat prouve ici que le meunier, souvent sous-estimé, peut développer une structure remarquable sur les bons sols. La conduite des vignes est menée en biodynamie et demande un travail manuel méticuleux. En cave, Servagnat laisse la nature prendre les commandes : le vin de base est fermenté spontanément avec des levures indigènes, élevé en barriques de trois ans, puis enfin mis en bouteille non filtré et avec un sulfitage minimal.
Accords mets et vins
Grâce à son profil droit et sans sucre, ce champagne est un partenaire d’exception pour les mets iodés. Il brille avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un sashimi de Saint-Jacques ou un turbot poêlé. Il offre également un contrepoint précis à un jambon Pata Negra puriste ou à un Comté affiné.
