Le plus grand format vieillit le plus lentement
La bouteille de trois litres s’appelle jéroboam en Champagne, double magnum est le mot de Bordeaux. C’est le plus grand format dans lequel la seconde fermentation doit encore se faire dans la bouteille même. Le vieillissement est d’autant plus lent, la bulle particulièrement fine, et le vin gagne en profondeur sans rien perdre de sa fraîcheur. Une bouteille donne environ vingt-quatre verres.
La sélection de Vins Vivants provient de vignerons qui travaillent en bio ou en biodynamie. Pertois-Lebrun, dans la Côte des Blancs, incarne un chardonnay précis ; la Vallée de la Marne y ajoute la profondeur fruitée du pinot meunier. Un grand seau à glace s’impose ; bien frais, le vin accompagne alors tout un repas de fête.
≈ Plat: Fromage
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