Furmint

Également connu sous le nom de : Šipon (Slovénie)

Le Furmint est le cépage qui définit Tokaj – et qui peut simultanément bien plus que devenir doux. La combinaison d’une acidité marquée, d’une texture dense et d’une épice discrète en fait l’un des cépages blancs les plus intellectuels d’Europe. En vinification sèche, il déploie une présence minérale qui oscille entre peau de pomme, herbes et une tension presque saline. Sa structure naturelle permet un long vieillissement, sans jamais devenir gras ou envahissant.

Le centre reste Tokaj en Hongrie, où Királyudvar compte parmi les producteurs les plus intransigeants. En Autriche, Moric travaille avec du Furmint du Burgenland, tandis que Bencze Birtók au Balaton interprète le cépage avec un langage plus clair, moins chargé historiquement.