Une cuvée composée à 70 % de Sauvignon Blanc et à 30 % de Furmint, cultivée sur les terrasses d'Opok les plus escarpées des Haloze slovènes – d'une sécheresse absolue, salin et d'une précision fumée.
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Fruit clair et frais de pomme verte, citron, lime, mandarine et groseille blanche, accompagné d'herbes séchées, de fumée, de lichens, de sous-bois humide et d'une touche de moût de pomme – complexe, entre fraîcheur, réduction et oxydation subtile.
Bouche
D'abord délicat, puis dense et ferme avec une acidité tendue, beaucoup de sel, des notes d'agrumes et un grip tannique fin ; à l'aération, il s'ouvre couche après couche et s'achève longuement sur le zeste d'agrume, le sel et la roche.
Caractère
Sans compromis, d'une haute précision et plein d'énergie – fumé et minéral comme un Pouilly-Fumé, épicé et singulier presque comme un vin du Jura, et pourtant indéniablement Haloze.
Accords
Compagnon idéal pour un poisson d'eau douce poêlé, des plats aux herbes épicées ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Issu de la parcelle Korž dans le cru Gorca, avec une pente allant jusqu'à 65 % ; fermenté spontanément, élevé douze mois en grands foudres de bois usagés et mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté – une expression pure de la marne calcaire d'Opok.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune doré clair et lumineux, aux reflets verts — d’une limpidité cristalline dans le verre, comme on en a l’habitude avec Vino Gross.
Nez
Fascinant, entre fumée, épices et fruit frais et clair : pomme verte, citron, citron vert et mandarine rencontrent la groseille blanche et les herbes séchées. Derrière, cela devient minéral et sauvage — fumée, lichens, sous-bois humide, une touche de moût de pomme. Dans sa minéralité fumée, il évoque un Pouilly-Fumé, dans ses épices singulières le Jura — tout en restant indéniablement Haloze.
Bouche
D’abord presque délicat, puis dense et ferme. Une acidité tendue rencontre beaucoup de sel, de citron et les caractéristiques épices fumées de l’Opok. Le grip et de fins tanins entraînent littéralement le vin sur le palais ; à l’aération, il s’ouvre couche après couche sans perdre sa précision. Absolument sec, salivant, plein de tension — un vin d’une grande clarté et d’une belle énergie.
Finale
Longue et lumineuse : zestes d’agrumes, sel et roche persistent, frais et sans compromis jusqu’à la dernière seconde.
Terroir et origine
La parcelle Korž se situe au sein du cru Gorca dans la Haloze, ce paysage de collines ravinées au sud-est de Ptuj que Michael Gross a un jour qualifié de « a hidden place ». Les vignes, âgées d’environ 16 ans, sont plantées entre 270 et 340 mètres d’altitude sur l’Opok, la marne calcaire de la région — par endroits, la roche nue affleure. Les terrasses datant de l’époque Tito présentent des pentes allant jusqu’à 65 % ; ici, seul compte le travail accompli par deux mains. Korže porte le sceau de la Slovenska Velika Lega, la classification des crus slovène pensée sur le modèle bourguignon.
Cépage et vinification
Assemblage de 70 % de Sauvignon Blanc et de 30 % de Furmint — le cépage de cœur de Michael, le raisin de sa grand-mère. Fermentation spontanée, douze mois en grands foudres de bois usagés, puis cuve inox. Mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté.
Accords mets-vins
La précision saline et fumée exige des partenaires à sa hauteur : bar grillé au fenouil, moules au vin blanc, asperges au beurre noisette ou truite fumée. Également une révélation avec des légumes fermentés et une cuisine dominée par les herbes.
Particularités
Un vin zéro-zéro sans aucune extravagance : limpide plutôt que trouble, précis plutôt que rustique. Le Sauvignon Blanc et le Furmint fusionnent ici en une unité qui ne copie ni la Loire ni le Jura — mais qui montre à quel point la Haloze peut avoir sa propre voix.
