Bencze Birtók

Le volcan Szent György-hegy s'élève majestueusement au-dessus des douces collines de la rive nord du Balaton. Sur ses pentes méridionales, où les vignes se réchauffent sous le soleil pannonien, se trouve le domaine d'István Bencze. Depuis sa fondation en 2011, ce vigneron ambitieux s'est imposé comme l'un des représentants les plus passionnants du mouvement des vins naturels hongrois.

Trois terroirs – Trois caractères

Les 20 hectares de vignes au total sont répartis sur trois crus remarquables que Bencze a simplement nommés selon leur taille : « Másfél » (1,5 ha), « Hétésfél » (7,5 ha) et « Kilencésfél » (9,5 ha). Chacune de ces parcelles possède sa propre personnalité, caractérisée par des altitudes différentes entre 118 et 180 mètres ainsi que des compositions de sols variées. Tandis que le basalte massif domine dans les zones plus élevées, on trouve dans les zones plus basses de l'argile, du loess et une terre brune riche en fer. Cette diversité géologique se reflète de manière impressionnante dans les vins.

La biodynamie comme cœur du domaine

La viticulture biodynamique n'est pas une stratégie marketing pour Bencze, mais une conviction vécue. Le vignoble est conçu comme un organisme vivant dans lequel chaque élément a son importance. Les vignes s'enracinent profondément dans la roche volcanique, traversent différentes couches de sol et transportent leur essence minérale dans les raisins. Les vendanges manuelles se font souvent en plusieurs passages pour atteindre le moment optimal de maturité de chaque lot. Ce travail méticuleux à la vigne constitue le fondement de la philosophie des vins naturels sans compromis de Bencze.

Vinification authentique en amphores

À la cave, Bencze privilégie l'intervention minimale. La fermentation spontanée se fait principalement en amphores, qui permettent une légère micro-oxydation tout en préservant la pureté de l'expression fruité. Les auxiliaires œnologiques sont largement évités, les vins restent non filtrés et non collés. Cette approche puriste exige la plus grande précision dans le travail à la vigne et une propreté absolue à la cave. Le résultat est des vins d'une authenticité impressionnante qui reflètent le terroir dans toute sa complexité.

Palette de cépages entre tradition et esprit de découverte

Le choix des cépages chez Bencze reflète son esprit de pionnier. Aux côtés des cépages hongrois classiques Furmint, Hárslevelű et du Kéknyelű presque oublié, on trouve aussi des variétés internationales comme le Chenin Blanc, le Pinot Noir et le Riesling. Particulièrement passionnant est son travail avec le Rózsakő, un cépage créé en 1975 à Badacsony. Son Autochthon réunit plusieurs de ces cépages autochtones dans une cuvée aux multiples facettes. Chaque cépage est vinifié individuellement, certains vins blancs recevant une courte macération pelliculaire pour augmenter leur complexité structurelle. L'élevage se fait selon le cépage en amphores ou en fûts de bois usagés.

Ce qu'István Bencze a créé en un peu plus d'une décennie est remarquable. Ses vins comptent parmi les interprétations les plus passionnantes du terroir de Badacsony et se sont forgé une excellente réputation dans la scène internationale des vins naturels. Pour ceux qui recherchent d'autres découvertes de vins naturels hongrois, Moric Hidden Treasures propose la sélection de Roland Velich des meilleurs vignerons de Tokaj, Somló et du Balaton.