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IT Le Chablis constitue la pointe de lance fraîche et minérale de la Bourgogne, où le Chardonnay trouve sur les sols calcaires fossiles du Kimméridgien une précision saline incomparable. Des domaines comme le Château de Béru préservent cette fraîcheur grâce à un travail en biodynamie, tandis que le Domaine de l'Enclos exprime avec authenticité l'élégance austère des terroirs en Chardonnay et en Aligoté.
