Petit Chablis AOC 2025

Description du vin Petit Chablis AOC 2025 de de l’Enclos

Couleur & apparence

Jaune citron lumineux, clair et d’un éclat juvénile dans le verre.

Nez

Frais, vif et engageant : le citron et le citron vert rencontrent la groseille blanche, accompagnés d’herbe fraîche, d’une touche de menthe citronnée et de cette note de roche crayeuse qui rend Chablis si reconnaissable. Sans complication, mais nullement banal.

Bouche

Nette, dense et vive. Une acidité fine et précise porte les agrumes, les baies blanches et des nuances d’herbes aromatiques, sous lesquelles repose une délicate onctuosité issue d’un élevage de neuf mois sur lies. S’y ajoutent la crayeux et une subtile salinité qui fait saliver — un vin qui ne pèse pas, mais qui a de la substance.

Finale

Fraîche et juteuse, avec une persistance saline et une précision calcaire qui nettoie le palais et le maintient en éveil.

Terroir & origine

Les vignes s’enracinent sur un plateau argilo-calcaire du Portlandien au-dessus de l’église de Beine, dans une parcelle orientée vers l’est — 1,70 hectare planté en 1990. Romain et Damien Bouchard, quatrième génération d’une famille de vignerons de Chablis, ont fondé le Domaine de l’Enclos en 2016 et ont converti l’ensemble de l’exploitation à la viticulture biologique. Leur chai gravitaire ultramoderne, au cœur de Chablis, traite les raisins avec une douceur maximale.

Cépage & vinification

Chardonnay pur, fermenté naturellement avec des levures indigènes en cuves inox. Neuf mois d’élevage sur lies sans soutirage, mis en bouteille avec un SO₂ total modéré de 26 mg/l — une vinification douce et transparente qui laisse la scène au terroir.

Accords mets-vins

Un compagnon naturel pour les huîtres et les moules, le bar grillé ou un simple fromage de chèvre frais sur baguette croustillante. Également un choix harmonieux avec des sushis ou une légère vinaigrette d’asperges.

Particularités

Le Petit Chablis est souvent considéré comme un vin d’entrée de gamme — ici, il devient une véritable carte de visite. L’alliance d’une fermentation sauvage, d’un long contact avec les lies et d’un faible dosage de soufre donne un vin d’une clarté et d’une tension inhabituelles pour sa catégorie. Gourmand, précis, sans aucune lourdeur : du Chablis tel qu’il doit être.