Le Chablis Montserre AOC 2023 du Château de Béru révèle l'âme expressive de la Bourgogne fraîche, alliant tension minérale et une impressionnante finesse.
Jaune paille clair et éclatant avec des reflets verdâtres.
Nez
Palette aromatique fraîche de fruits agrumes frais, de fleurs blanches et de calcaire humide.
Bouche
Tension et sécheresse en bouche, portées par une structure acide tendue et une salinité discrète en finale.
Caractère
Cristallin, puriste et marqué par la tension entre une fraîcheur vivante et un profil typique de son terroir.
Accords
S'accorde idéalement avec des huîtres fraîches, du turbot à la vapeur ou un fin carpaccio de veau.
À noter
Marqué par le terroir de calcaire kimméridgien fossile des hauteurs de l'est de Chablis, qui confère au chardonnay sa minéralité droite et pure.
Note de dégustation
Caractère
Un vin blanc frais, à la structure irréprochable, qui reflète de manière impressionnante la philosophie puriste d’Athénaïs de Béru. En bouche, il révèle une pureté cristalline, portée par une tension minérale saisissante et une fraîcheur saline raffinée qui invite à la dégustation.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent des hauts plateaux de l’est du Chablisien en Bourgogne, où les vignes prennent racine à environ 300 mètres d’altitude. La signature de ce lieu repose sur le calcaire kimméridgien riche en fossiles – un fond marin vieux de 150 millions d’années composé de couches sédimentaires calcaires et d’huîtres préhistoriques. La culture biodynamique respectueuse de la nature, réalisée sans machines lourdes, favorise l’équilibre écologique et permet aux vignes d’entrer en contact profond avec le sous-sol.
Cépage & Vinification
Issu du cépage Chardonnay, ce vin incarne un travail en cave naturel avec une intervention minimale. La fermentation spontanée avec des levures indigènes préserve le profil unique du terroir. L’élevage met en valeur l’origine authentique et renonce aux notes boisées trop marquées afin de préserver intacte sa structure minérale et fraîche.
Accords mets et vins
Ce Chablis révèle tous ses atouts en compagnie d’une cuisine de la mer classique. Il s’accorde idéalement avec des huîtres fraîches, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un délicat turbot au beurre citronné. Il est également recommandé avec un fromage crémeux comme le Saint-Paulin ou un tendre Poulet de Bresse.
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