Chablis Grand Cru Blanchot AOC 2023

Description de vin pour Chablis Grand Cru Blanchot AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec des reflets brillants qui témoignent de la jeunesse et de la fraîcheur de ce Grand Cru.

Nez

Un profil aromatique séduisant qui porte la signature des frères Bouchard : fruits à chair blanche et jaune dominent avec des notes de poire, crème d’abricot et carambole. S’y ajoutent lemon curd et amandes blanchies. L’élevage en fût usagé confère au vin une note de vanille discrète, qui s’harmonise parfaitement avec les fruits – élégante et jamais envahissante.

Palais

En bouche, toute la classe de cette micro-parcelle se révèle : fruits juteux et crémeux rencontrent une texture soyeuse et la structure acide élégante caractéristique de Blanchot. Le vin se montre à la fois noble et énergique, avec une minéralité saline et piquante qui fait saliver et impressionne par sa puissance. La note boisée s’intègre parfaitement dans l’ensemble et souligne la complexité.

Finale

Longue, précise et portée par une minéralité fine. La fraîcheur saline persiste et laisse une impression durable d’élégance et d’énergie.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent d’une minuscule parcelle de seulement 0,23 hectare dans la partie basse et fortement en pente du climat Grand Cru Blanchot. Les vignes plantées en 1982 par le père des frères Bouchard produisent des vins d’une concentration et d’une finesse extraordinaires.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendangé à la main le 13 septembre 2023. Après un pressurage lent en grappes entières, fermentation spontanée et élevage en fût usagé. Mis en bouteille en novembre 2024 avec un apport minimal de soufre (59 mg/l de soufre total) – signe de qualité et de précision.

Accords mets-vins

Ce Grand Cru demande une cuisine raffinée : noix de Saint-Jacques à la sauce beurre blanc, homard, turbot poêlé, ris de veau ou volaille en sauce crème. Également une révélation avec Comté affiné ou Beaufort.

Particularités

Un Chablis qui maîtrise magistralement l’équilibre entre la pureté traditionnelle et l’élevage moderne. La micro-production de cette minuscule parcelle en fait une rareté pour les connaisseurs.