Chablis Grand Cru Les Clos AOC 2022 1500ml Magnum

Description du vin Chablis Grand Cru Les Clos AOC 2022 1500ml Magnum de de l’Enclos

Couleur & apparence

Jaune doré clair, doté d’une réflexion limpide et vive – un vin qui ne dissimule pas sa jeunesse, mais la porte avec une assurance tranquille.

Nez

D’abord fermé, presque taciturne – typique de ce grand cru. À l’aération et avec un peu de patience se déploie un fin entrelacs de zestes d’agrumes, de fleurs blanches et d’un discret caractère fumé. En dessous affleurent des nuances de melon, d’ananas mûr et une touche de mangue – exotiques, sans jamais être tapageuses.

Bouche

C’est ici que le vin révèle tout son potentiel. Soyeux et crémeux à l’attaque, presque onctueux – puis de plus en plus tendu, citronné, exigeant. Un jeu subtil avec les tanins, une salinité croissante et une énergie qui n’abandonne jamais son charme. La profondeur s’édifie couche après couche.

Finale

Longue, saline et de plus en plus austère – une finale qui invite davantage à la réflexion qu’aux applaudissements. Ce vin n’a pas encore atteint son but, et c’est précisément ce qui le rend passionnant.

Terroir & origine

Les Clos est considéré par beaucoup comme le plus grand des sept Grands Crus de Chablis. Les Bouchard y possèdent 0,67 hectare dans la partie basse de la colline – le cœur historique du climat. Les vignes s’enracinent profondément dans le calcaire kimméridgien, cette roche calcaire fossilifère qui confère à Chablis sa minéralité incomparable. La parcelle a été plantée en 1967 par le grand-père des frères Romain et Damien Bouchard.

Cépage & vinification

Pur Chardonnay, vendangé à la main et pressé lentement en grappes entières. La fermentation spontanée s’est déroulée dans des tonneaux d’occasion, où le vin a également effectué son élevage. Filtration grossière, soufre ajouté avec parcimonie – un élevage qui laisse de l’espace au vin au lieu de le contraindre.

Accords mets-vins

Un vin pour des plats alliant substance et finesse : la sole au beurre noisette, purée de citron et crabes de mer du Nord répond parfaitement à son énergie saline. Le poulet à l’estragon fait écho à sa texture crémeuse. Et la polenta crémeuse aux truffes d’hiver et à l’œuf trouve dans sa profondeur un partenaire à sa hauteur.

Particularités

La bouteille magnum n’est pas pour ce vin un simple geste, mais une nécessité : un volume plus important signifie une maturation plus lente – et ce Les Clos a besoin de temps. Le Domaine de l’Enclos, façonné en 2016 par les frères Bouchard à partir de l’héritage familial, travaille en biologique et, depuis 2017, selon des principes biodynamiques. Levures indigènes, chai gravitaire, jusqu’à 18 mois sur lies – un domaine qui repense Chablis sans en altérer l’âme. Si vous ouvrez ce vin maintenant, carafez-le généreusement. Si vous le laissez en cave, vous serez récompensés.